用牧人王厨师机50S打发蛋白(仅供参考)
做面包的基础是如何把面揉好,那么做蛋糕的基础是如何把蛋白打好,上次和大家分享了揉面过程,小伙伴们有受益,那么今天把这个打蛋白的过程也分享给小伙伴们,如果真的能让大家受益,那我真是太高兴了,我做的这个蛋白打发过程不是绝对的,活学活用,仅供参考
作者: 静静-天津
店铺:海昊嘉园烘焙
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用料
蛋清 | 5个 |
砂糖 | 80g |
用牧人王厨师机50S打发蛋白(仅供参考)的做法
用5档打30秒,打出如图大鱼泡状态加第一次砂糖,加入三分之一砂糖
用5档继续打60秒(一分钟),打出如图小泡状态加第二次砂糖,加入三分之一砂糖
用5档继续打60秒(一分钟),打出如图状态,细腻没有小气泡,但是蛋白还提不起来时,加第三次砂糖
用5档继续打30秒,打出小视频状态,有细腻感(用打蛋笼提起蛋白有小弯钩状态参看步骤五图五)
打出如图状态(全程3分钟,仅供参考)
打出如图小视频状态(全程3分钟,仅供参考)
打出如图状态(如果打不出来这种状态,还是大弯钩,可以再打30秒钟)
小贴士
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