凯膳怡厨师机版超简单自制小馄饨皮/大馄饨皮/云吞皮/面皮/面片/手擀面皮
凯膳怡的面片配件买了一直没用过,这次疫情在家,一直都抢不到馄饨皮,正好自己动手,丰衣足食。
研究了几个品牌的馄饨皮配料表加上各位大厨的分享,记录下自己的馄饨皮配方。
这个配方可以做小馄饨皮约55张,大馄饨皮约36张。
没有淀粉建议先不做,会沾的怀疑人生。
用料
中筋面粉 | 180克 |
玉米淀粉(可换面粉) | 10克 |
鸡蛋液 | 25克 |
水 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
食用碱(可不加) | 0.5克 |
淀粉(防粘用) | 10克左右 |
凯膳怡厨师机版超简单自制小馄饨皮/大馄饨皮/云吞皮/面皮/面片/手擀面皮的做法
主材料
将所有材料混合搅拌均匀,不太成团,用手拢一下捏成团,略擀平。
厨师机面片配件调1档开始擀面片。
开始是左边粗糙的样子,对折以后继续1档,反复多次直到成为中间这样光滑的面片,两面都涂上玉米淀粉防粘,多涂一点。然后面片单层继续入厨师机,大馄饨从2档到7档过一遍,也可以2-3-5-7。小馄饨可以过到8档。
在五档的时候再补撒一点淀粉防粘。因为这是做小馄饨,所以擀好的馄饨皮按正方形叠在一起。叠的时候如果白色淀粉不多了可以再补撒一点,以防粘住。
对切再对切,正好分成4张小馄饨皮。
如果大馄饨皮就会🈶️边角料,多余的面团可以重新入机器擀皮,减少浪费。或者最开始的时候控制好面片的宽度。馄饨包的比较丑,哈哈😄不过味道不错,推荐大厨的青荠菜肉馄饨馅配方,很好吃😋
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