宁波鱼饼炒年糕
就品种而言,米有粳米、籼米和糯米之分。就形态而言,米有千面不同。
把粳米用水浸泡一周,和水磨碎,压去多余水分,置蒸笼中猛火蒸透成糕,是宁波慈城年糕的雏形。
烹调年糕的花样又有很多种:咸的、甜的、辣的、蒸的、煮的、炸的、炒制、油煎......真是百吃不厌。
年糕好吃但不利消化,不如选早上来吃。一碗鱼饼炒年糕,味厚而不重,咸香而不腻,一来顶饿,二来嘛可以跟自己说反正还有一整天的时间可以慢慢消耗!
用料
宁波年糕 | 小半碗 |
鱼饼 | 2-3个 |
卷心菜 | 大半碗 |
盐 | 0.5茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
猪油 | 1勺 |
宁波鱼饼炒年糕的做法
把年糕浸泡在清水里,使片片分开。
鱼饼切条,卷心菜切丝。
炒锅里加少许油烧热,放入鱼饼和卷心菜丝煸炒两分钟,加盐、糖、料酒炒匀。
将年糕片均匀铺在上面,转中火,加盖焖3-5分钟,揭盖,淋1勺猪油,翻搅均匀,出锅。
小贴士
年糕要事先泡一下或者焯一下,炒的时候才不容易粘连。
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