原味戚风8+6双层 附蒸戚风
这款戚风蛋糕口感很好,蒸出来的效果也是杠杠的,推荐,7个鸡蛋,一八一六都满模
用料
鸡蛋 | 7个(60-65g/个) |
牛奶 | 115g |
玉米油 | 115g |
细砂糖 | 25+60 |
低粉 | 160g |
柠檬汁 | 数滴 |
原味戚风8+6双层 附蒸戚风的做法
首先分离蛋清和蛋黄,盛蛋清的盆保证干净无水无油,放一边备用。蛋黄放在一个碗里备用,玉米油牛奶加白砂糖放在盆里搅拌乳化,分两次筛入低粉快速混合均匀,不要搅拌过度,加入蛋黄搅拌均匀,我这里用的后蛋法,这样面糊不会有颗粒更细腻。(这个图是之前拍的,不是这个蛋糕图片)
蛋白加入几滴柠檬汁打至鱼眼泡状态加第一次糖,高速打发至细腻状态加第二次糖,出现纹路家第三次糖,中速打至干性发泡,提起打蛋器有直挺尖角状态
盛三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀,拌好的面糊细腻光滑有光泽,不会很稀,倒入模具,八分满,震去大气泡放入预热好的烤箱中下层,150度烤50-55分钟,烤好后立刻取出15厘米左右高度摔模震去热气倒扣冷却
蒸锅版戚风,就是把蛋糕糊装入模具,盖好保鲜膜放入锅内大火烧开转中火45分钟左右就好了(也可以先烧好水)蒸好后可以焖2分钟再开盖,蒸的蛋糕颜色发白,喜欢上点色的可以在蒸好后再次烤箱里150度上色10分钟左右,也可以去去水气,摔模倒扣冷却
这是蒸好后又烤了12分钟的蛋糕,因为我要做裸蛋糕,太白不好看,就烤一下上色
这是正面,不会开裂
再看看成品内部,很细腻,亲们可以试试,也许你用的到,停电的时候有用😄
就为了做这个,承重也不错
小贴士
互相学习,请多指教
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