🎄圣诞马卡龙（覆盆子内馅）

圣诞节马上到了，总要来点应景的甜点。

意式马卡龙，需要熬糖浆。

现在室外温度13度左右，晴天☀️

全程在暖气房间完成✅室内约20度左右，湿度50%

用料  

🎄圣诞马卡龙（覆盆子内馅）的做法  

1. 杏仁粉+糖霜过筛混合

2. 分解蛋清A、B

3. 蛋清A与步骤1混合，可用稍硬的刮刀或刮板按压混合，混合至无干粉即可，盖上保鲜膜待用

4. 蛋清B➕细砂糖➕蛋白粉打发至硬性小尖角；细砂糖➕水熬煮至118度

5. 打蛋器高速打蛋清，熬煮好的糖水呈细流线形缓缓倒入正在打发的蛋清中，速度掌握适中，太慢避免糖水凝固，太快避免蛋清被烫的过稀。糖水倒完后，持续打蛋清至硬性尖角。打好之后放置旁边晾凉待用

6. 将步骤5分三次加入步骤3，J字型搅拌，混合成可以倒挂成三角的面糊即可。将面粉分次两份，平均与否无所谓，看你自己喜欢颜色的组成。然后分别加入圣诞红和绿上色，再把两种颜色的面糊倒在一起，搅拌1-2次即可，不要过份混合，避免看不出红绿两色。然后倒入裱花袋

7. 挤到烤盘上，可事先打印好圆形图样，放在油纸下面。我打印的每个大小约为4*4cm。挤好之后震盘，然后放在旁边晾皮。因在暖气房间，此时我才去预热烤箱，北鼎上管160下管155，晾皮大概30分钟左右，烤箱也预热好了，手背碰一下表皮，不粘手形成一层壳即可。送入烤箱开始烤，13分钟出炉。约到2-3分钟时间就可以出裙边，如果外壳破裂，说明晾皮不到位。

8. 出炉后放凉。内馅很简单：黄油加糖霜打发至发白，分3次加入淡奶油，每次打发到黄油淡奶油融合再加下一次，开始有点渣属于正常，继续打就可以了，全部打好之后再分次加入覆盆子果茸，一样的分次打至融合即可。覆盆子喜欢酸点可以多加点，不喜欢酸少加点。

小贴士

内馅里的糖霜可减量但不要再加了，马卡龙本身饼皮就很甜，用酸来综合甜，恰到好处。