凤黄酥（48个）

做了三次的凤梨酥，馅料两次有加入冬瓜，一次是纯菠萝馅，个人觉得还是纯菠萝馅的好吃，虽然酸酸的，但是很有味道

用料  

凤黄酥（48个）的做法  

1. 先做菠萝馅，去皮菠萝4个，大约7斤左右，切碎，用纱布过滤出菠萝汁，留少许菠萝汁，倒入不粘锅，加入麦芽糖和细砂糖，熬制融化，再加入菠萝碎，小火慢炒至褐色

2. 接下来做酥皮，黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器，打至膨胀变白，加入全蛋液，打至羽毛状太，再加入过筛后的面粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌均匀，松弛半小时后使用

3. 取咸蛋黄，一分为四，分割菠萝馅，每个大概13克左右，取一份菠萝馅，一分为二包入咸蛋黄，每个大约16克左右，搓圆备用

4. 开始包咯，取一分酥皮，搓圆，在手上按扁，放入馅料，慢慢往上推，覆盖馅料，包圆

5. 稍微调整，放入模具，用手往下压，使其填满模具

6. 预热烤箱160度，放入烤箱中层，烤10分钟左右，拿出翻面，可以借助不锈钢夹子进行翻面，再烤12分钟左右，表面呈金黄色就可以咯，放凉，包装送人