凤梨蛋黄酥
为小伙伴改了配方
用料
凤梨馅 | |
凤梨去皮的 | 一只(约700-750个) |
细砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
酥皮 | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 15克 |
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 65克 |
杏仁粉 | 15克 |
奶粉 | 35克 |
盐 | 2克(一撮) |
蛋黄 | 2只 |
咸蛋黄 | 6个 |
朗姆酒 | 少量 |
凤梨蛋黄酥的做法
如果凤梨没有的话可用菠萝代替。
凤梨切块后,用纱布包裹好,然后用手将果汁榨干(因为比较喜欢果肉的丝丝感,所以不需要用料理机再打碎),若用菠萝,芯需要另外用料理机打碎或不要。凤梨汁可以自己喝哦将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒,中间加入细砂糖继续翻炒,动作要快,防止粘锅。
待凤梨肉稍微干身一点,可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可,盛起来放凉备用。(因为我喜欢有点湿润的口感,没有那么干,所以凤梨馅大概炒至中黄色,喜欢干爽一点的话可以再翻炒一段时间,注意火候即可)
我买的是生的咸蛋黄,将其切开四小块,然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。
(因为我用的模是38mm*50mm的,对半切开的话有点大和难包,大模可以对半或者包整个)将室温软化好的黄油进行打发,分三次加入糖和盐,打发至发白,打发时间越充分,酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄,待其充分融合。
低粉和高粉过筛加入黄油中,奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。
酥皮的面团是22g一份,凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚,在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点,我是用手先轻轻压,然后再用擀面杖碾平。(切记小心小心,不然会想我那样压得不均匀就爆馅了)
烤箱先预热,170度30分钟,烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。
小贴士
剩下如果有用不完的面团 可以烤玛格丽饼干哟~
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