凤皇酥

凤梨馅制作👉等有空再整理😆

用料  

凤皇酥的做法  

1. 黄油常温软化，不能化成油水哦，用手指轻戳出一坑就可以了，如图
   粉类提前过筛

2. 加入盐，中低速打化黄油

3. 加入糖粉，用刮刀拌两下，防止打黄油时糖粉飞溅，中高速打发至发白，体积增大2倍
   这一步像是做曲奇，黄油体积膨发的越大饼皮越酥松

4. 1个蛋黄＋半个全蛋液混合，用手动打蛋器打匀，不用打发，分三次加入到黄油中，每次蛋液与黄油搅拌好再加下一次（可以中速搅打）

5. 依次加入奶粉、杏仁粉、低筋面粉，翻拌（切、压拌）至无干粉
   千万不要搅拌起筋！！

6. 用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏半小时

7. 半个咸蛋＋凤梨馅称量，每份31g
   1个咸蛋＋凤梨馅，每份35g
   馅的份量个人随意组合

8. 团圆，盖好保鲜膜冷冻20分钟
   冷冻馅料是为了后面容易包制

9. 每份皮分成31--35g一份，共20份
   皮馅比例1：1或1.2：1都可以

10. 放冰箱里冷冻20分钟
    此处是冷冻！冷冻！
    
    预热烤箱180℃

11. 放入烤箱中层，烤12分钟，取出，刷上蛋液，我一共刷了三遍蛋液，每一次都薄薄的刷上一层，再从第一个开始刷…
    
    （烤箱继续工作中）
    
    再次入炉，烤25分钟，开热风烤
    注意看上色情况调上下管温度或盖锡纸
    烤的数量少，适当的减少烤制时间
    
    28x28金盘，放16个比较合适

12. 香飘满屋
    

13. 色香俱全