凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照
之前去台湾的时候,唱过升级版的凤梨酥,就是里面包了咸蛋黄,只不过蛋黄没有像我这样捣碎,比单纯的凤梨馅儿好吃很多,所以我也改良了一下,里面放了压碎的咸蛋黄,贼好吃!
建议凤梨再大一点儿,这样刚好能够20个,我这凤梨小了点儿,就19个。
出来的成品20个左右!皮馅儿大概1:1。
皮的配方,我写了两个配量,前面的是大概15-16克一个分量,后面的配方,可以分20克一个分量。
用料
凤梨馅儿———— | |
凤梨(去皮净重) | 1000克 |
冰糖 | 60克 |
麦芽糖 | 60克 |
咸蛋黄 | 4-6个都行 |
皮———— | |
无盐黄油 | 110克(135克) |
细砂糖(糖粉) | 10克 (15克) |
盐 | 1克(1.5克) |
全蛋液 | 25克 (30克) |
低筋面粉 | 100克(125克) |
高筋面粉 | 50克 (65克) |
全脂奶粉 | 15克 (20克) |
杏仁粉(没有可不放) | 15克 (20克) |
凤梨酥(凤黄酥)手机拍的照的做法
蛋黄提前蒸熟,压碎,待用,忘了拍,放一张我猫🐱,哈哈!
去皮后净重,其实被我偷偷吃掉了几块,不然一千克刚好!哈哈哈,你们就当不知道,就当这是1000克好了!
放入料理机打碎,不用打太碎,我喜欢留点儿果粒!
用纱布分离果汁和果肉,这一步我没拍!
最后分离出来的果肉只有300克!果肉放入冰糖,小火炒。
把冰糖炒的融化了,放麦芽糖!
继续炒!
炒的浓稠了,放入蛋黄!
最后出来成品馅儿,300克!
室温软化的黄油,打发至颜色发白,加糖粉,(最好是糖粉,比较好融合,实在没有就细砂糖吧),混合均匀,分次加入蛋液,搅打顺滑。
筛入各种粉!
揉成无干粉的面团,醒发30分钟左右。
配方中的皮的分量,大概能分成16克一个,如果喜欢吃皮的话,可以把皮的配方量,多增加4分之1,这样皮就能分到20克一个。对于新手也更好包。而且模具能刚好填的满满的,平平的。
20克分量的配量,我写在皮配方中后面的括号里,大家自己选择。分皮和馅儿,皮馅儿,我都是分了15克一个。
可做19个。
馅儿有点儿软,不好包的话,放冰箱冷冻一会儿!包起来!
压入模具!
上下火160度,中层,12分钟,
拿出来翻面,继续10分钟!
出炉!
成品!
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