滑嫩小酥肉
用料
鸡蛋 | 2只 |
猪肉 | 1000g |
红薯淀粉 | 250g |
酱油 | 15ml |
水 | 适量 |
滑嫩小酥肉的做法
我用了一斤前槽和一斤梅肉,喜欢肥的多一点的话可以用五花肉。猪肉切成厚2mm左右的肉片,大小随意,我切的大的有4cm*2cm左右大小吧。
红薯淀粉放入盆中,加入少许水,能让淀粉湿透就行,放鸡蛋,用打蛋器打散,成糊状。水千万不要加多了,否则打入鸡蛋容易稀。建议先少加水,再打鸡蛋,这样鸡蛋容易打散,如果和的淀粉糊稠的话再加水,不要刚开始就把水加多了。
把切好的肉倒入淀粉糊中,加入酱油搅拌。酱油根据个人喜好,酱油主要是调色和调味,喜欢颜色深味重的就多加点,我做小酥肉是为了做菜用,所以加了15ml,不算多。(图中有点稀了,后来我又加了点淀粉,所以建议大家先少加水)
油烧到七八成热,中火开炸,据说炸两遍比较好吃,第一遍每锅炸了三分钟左右,到金黄色即可,第二遍炸了一分钟左右。美味的小酥肉出锅,做河南蒸小酥肉最好吃了。
小贴士
一定要用红薯淀粉,做菜的时候口感好,滑嫩。
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