摩卡戚风—给戚风加点料
用料
鸡蛋 | 2只 |
糖(蛋白) | 30g |
糖(蛋黄) | 10g |
玉米油 | 30g |
浓缩咖啡 | 30g |
可可粉 | 10g |
低筋面粉 | 40g |
摩卡戚风—给戚风加点料的做法
蛋黄和蛋白分离,注意放蛋白的打蛋盆要无水无油。
蛋黄里加入10g糖搅打均匀,加入油充分乳化后加入浓缩咖啡。
加入过筛的可可粉,搅拌均匀。
加入过筛的低粉,搅拌均匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁,打蛋器打到有粗泡后加入糖打发。
蛋白打发至如图所示,可以拉出大弯钩。
刮刀挖出一大勺蛋白放入蛋黄糊拌匀。
将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,翻拌。
将拌好的面糊倒入模具中,在桌上轻磕几下。
放入提前预热好的烤箱中,150度40分钟。
出炉后从用力在桌上磕几下后倒扣冷却。
完全冷却后脱模。
小贴士
1. 装蛋清的容器要干净,无油无水。
2. 蛋黄糊要充分乳化,加了可可粉的戚风是比较容易消泡的,充分乳化可以很大程度上的避免消泡。
3.所有的粉类都要过筛。
4.可可粉和低粉分开入,可以保证可可粉混合均匀。
5.加入一刮刀的蛋白霜的目的是稀释蛋黄糊,以便后面更好的混合,不用纠结那一刮刀究竟有多少,只要你不要一下子加半盆就行。
6.烤箱一定要提前预热好!!!一定要!
7.没有浓缩咖啡的,就拿速溶咖啡冲浓一点哈!
8.这款戚风粉量比较大,成品支撑力很好,适合裱花。
9.方子是6寸的量,8寸所有材料加倍即可。
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