Amanda的摩卡戚风蛋糕 8寸
原方来自Amanda的曼食慢语,但原方是7寸,换算成8寸是x1.3,数字不整不好操作,所以干脆x1.5。
面糊会稍微有点点多,高出模具2.5cm左右,不喜欢的话可以单独烤个cupcake。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 30克 |
无味植物油 | 60克 |
细砂糖 | 150克 |
玉米淀粉(和最后1/3糖混合) | 7.5克 |
咖啡液(速溶咖啡,意式浓缩都可以) | 105g |
160摄氏度,45-50分钟 | |
装饰用奶油 | |
动物性淡奶油(8寸蛋糕完整抹面和裱花) | 750g |
细砂糖 | 60g |
可可粉 | 1.5小勺 |
速溶咖啡粉 | 1.5大勺 |
香草精 | 几滴 |
Amanda的摩卡戚风蛋糕 8寸的做法
准备工作:分离蛋黄和蛋白,最好嗑一个鸡蛋分一个,以免一个蛋黄漏出来浪费整盆鸡蛋;称量所有原料,粉类过筛,制作咖啡液。
使用后蛋法,后蛋法万岁! 全程用蛋抽。1. 混合油+面粉,搅。2. +咖啡液,搅。3. 加蛋黄,两个两个加,最后搅匀。
打发蛋白霜至中性发泡。前面的照常操作,最后1/3里加入玉米淀粉,拌匀之后加入、打发。
混合蛋黄糊和蛋白霜。使用后蛋法会很好混匀,务必混匀再进模。
照常入模,震两下,烤箱中下层。烤箱温度误差上下5度不要紧,但时间不一定,记得用牙签测试。
放凉,脱模,抹面,装饰。
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