摩卡可可戚风草莓裸蛋糕
用的黑巧克力做的可可戚风,超级香醇!奶油中加了摩卡咖啡粉,装饰成草莓裸蛋糕,有颜值又好次~~
方子用量是六寸的圆模。
用料
可可戚风 | |
鸡蛋 | 三个 |
低筋粉 | 50g |
黑巧克力 | 50g |
橄榄油 | 30g |
砂糖 | 蛋黄10g蛋白30g |
水 | 40g |
装饰奶油 | |
淡奶油 | 200g |
砂糖 | 30g |
咖啡粉 | 20g |
草莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
摩卡可可戚风草莓裸蛋糕的做法
将所需材料备好称重,面粉要过筛,蛋清蛋白分离。
将黑巧克力隔水融化,巧克力松软后加入水全部一起融成液态。
在巧克力中加入蛋黄,10g砂糖,过筛的面粉,橄榄油。用手动打蛋器以z字形搅拌均匀,此处不要打圈搅拌,且要手快,搅拌好后继续放入热水中,避免巧克力再凝固。开始打发蛋清,分三次加入砂糖,高速打发至有大泡,加入第一次10g砂糖,继续高速打发,至泡沫细腻加入第二次砂糖,继续打发一会,加入第三次砂糖。
之后一直保持高速打发至干性发泡,提起打蛋器蛋白有较硬的尖勾为止。预热烤箱140度。
下面开始混合蛋白和蛋黄巧克力糊,先取三分之一蛋白糊加入巧克力糊,从下至上切拌均匀,手法可以去网上搜视频。再加入三分之一,切拌均匀。再加入最后三分之一,切拌均匀。将混合好的蛋糕糊从高处倒入活模蛋糕模具,用力摔两下摔出气泡,放入烤箱140度烤40分钟。
取出蛋糕后从高处摔下震出热气,可以放在两个碗中间倒扣晾凉后用手脱模。
将蛋糕体切成三片待用。冷藏后的淡奶油200g加砂糖和咖啡粉后用手动打蛋器打发至顺滑。
在一层蛋糕片上抹奶油铺草莓片。另外两层同理,最后在顶层装饰草莓,筛上糖粉。
大家也可以用其他喜欢的水果,比如樱桃,蓝莓。
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