椰香黄金糕(椰粉制作)
做这个是因为去外面吃点了这个,小主喜欢吃,就回家自己做了,参考(小猪猪家)的方子,因为没椰浆,所以配方有所更改,一次成功,就是因为有事外出没时间关注火候,烤得有点过了,糖建议80至100克就行,我这配方有点偏甜了。
用料
椰粉 | 30 克 |
玉米淀粉 | 5 克 |
温水(加入椰粉及玉米淀粉) | 共130 ml |
白砂糖 | 120 克 |
木薯粉 | 200 克 |
黄油 | 20 克 |
酵母 | 4 克 |
温水(20克用于开酵母,50克用于再次调木薯粉糊) | 70 克 |
鸡蛋(每只50克以上) | 3 只 |
椰香黄金糕(椰粉制作)的做法
材料如图
椰粉混合玉米淀粉加水成130ml液体,倒入大部分白砂糖约九十克煮至液体开白糖化离火,趁热加入黄油搅化继续加入木薯淀粉搅匀放一边放凉。
酵母加20ml温水(不超过40度)混匀待用
鸡蛋加剩下的白糖坐温水打发至纹路清晰,划8字不消失,约15分钟
放凉的木薯粉糊会很浓,加50ml水再混成液体后继续混合酵母糊再混合蛋糊搅打均匀
一搅打立马消泡很多,没关系,搅匀就好(全程电动打蛋器)。放着发酵一小时,每隔15-20分钟再搅打一次,最后倒入另一个容器时要再搅匀下
倒入深盘容器靓置发酵一小时,小泡变大泡就好了。
入烤箱上火180,下火165,中下层,45分钟,中途加盖锡纸防颜色过深。
放凉切片
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