椰香黄金糕
在广式茶点里,黄金糕是非常受宠的一款点心,味道香甜而口感弹牙有韧性。正宗的黄金糕整块呈金黄色,正面呈细密的蜂窝状,切片后呈鱼翅状,所以又被叫做“鱼翅糕”
用料
木薯淀粉 | 200克 |
椰浆 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 15克 |
细砂糖 | 40克(打发全蛋) |
细砂糖 | 60克(加入椰浆) |
椰香黄金糕的做法
准备好所有材料备用
锅里放入椰浆和60克砂糖,搅拌一下
开火将细砂糖煮融化,直至椰浆煮沸关火
加入黄油,搅拌至黄油块融化
趁热加入木薯淀粉
搅拌至无颗粒成稀糊状
酵母用15克温水溶解
待木薯糊放凉后才放入,搅拌均匀
将全蛋打入无油无水盆里,加入40克细砂糖。隔水加热至40度左右,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使受热均匀(这里要注意一定要边加热边搅拌,没有搅拌会把鸡蛋烫熟了)
当温度达到后,端离水,用电动打蛋器以中速打至体积膨大2倍,蛋液由黄色转至白色,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在短短几秒内消失,表示已经打发好了
将木薯糊倒入,用打蛋器再打均匀
将搅拌好的蛋糊放入烤箱,选择发酵档(37度),发酵1个小时
每隔15-20分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟
磨具里刷一层油,方便脱模
继续用烤箱的发酵档发酵50分钟
将烤箱预热到上下火180度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸
出炉放凉切片即可食用
椰香浓郁,软糯Q弹
小贴士
1 酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来。2不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 3放至手温才切片,这样才不会粘刀。 4、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
意大利圣诞面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...