纯手工馒头
各种馒头的做法,这是我尝试的第三个方法:
水光肌馒头要做汤种;
传统老面馒头要做老面酵头;
这种做法最稀松平常,一次发酵。
不管哪种做法,都是为了让馒头蓬松宣软有嚼劲。差别在于口感!
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
温水或牛奶 | 250克 |
纯手工馒头的做法
材料全家福。酵母用温水化开静置,糖也用温水化开,用的都是250克里面的水量。
面粉里倒入化开的糖水搅拌一下,再倒入化开的酵母水搅拌至无干面粉下手揉成团。水量视面粉吸水性而定,如果觉得太干就再放一点水,自己掌控,我是250克的水够了。
揉成面团保鲜膜盖好,醒面30分钟。
醒好的面。
开始揉面,主要是为了排气,我揉了35分钟,揉的满身汗🤪。揉面过程能明显听到面团里气泡爆掉的声音。你可以揉搓,擀面杖擀压只要能排气都行!
揉到面团细腻光滑,搓成长条。
切开的横截面没有气孔。如果有请继续揉!
我切了14个面剂子。
取一个面剂子用手掌往里折压转圈整形,多揉几下。
用虎口转圈收口,收口朝下,再整下型。
中间是第七个馒头胚,第一个胚子体积明显已经变大。
所有面胚做好,开始发酵。我是放在水温大概40度左右锅里的蒸笼发酵了一个小时,体积大概是发酵前的3倍大。
发酵好后,温水直接蒸15分钟,焖3-5分钟。成品如图。
翻个面如图。
里面组织蓬松饱满宣软。一出锅我就吃了两个。
馒头的这种做法比较简单,就是太费手劲!但所有馒头除非你有压面机,都需要揉面排气费手劲!不想揉面的话就吃包子吧😝
小贴士
1、这个馒头第二天凉了也是很蓬松宣软的,冷馒头撕开也是一层一层的非常好吃。
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