加高6寸戚风

奶油蛋糕可用的戚风方子

用料  

加高6寸戚风的做法  

1. 称量相关物料，筛好低粉、玉米淀粉，柠檬汁滴入打蛋盆中，预热烤箱150℃

2. 玉米油、牛奶、白砂糖搅拌均匀，一次性加入筛好的低粉、玉米淀粉，Z型搅拌至均匀

3. 分蛋，蛋白放入滴了柠檬汁的盆里，蛋黄加入面糊里

4. 蛋清开始低速搅拌，起泡沫后加1/3白砂糖；泡沫稠密后再加入1/3白砂糖；泡沫变细腻后加入剩下的1/3白砂糖。搅拌时注意可适当前后移动，增强蛋白霜的硬度。打到略弯钩状态即可。

5. 蛋黄糊里加入1/4蛋白霜，拌匀后倒入蛋白霜中，切拌30次左右即可。

6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，快速抹平，略震两下。送入烤箱140℃烤制50分钟，表面上色即可。

7. 出炉后将蛋糕从30cm高处摔一次，倒置冷却后脱模。