曲奇记录
饼干1.84W
纯自己翻看修改量用的
用料
黄油 | 100克 |
砂糖 | 40—50克 |
蛋液(蛋白蛋黄随意切换) | 15(适用整形) |
蛋液 | 20—25(适用裱花袋) |
低粉+高粉 | 70+55 |
杏仁粉 | 20—25 |
可等量使用低粉 | 125(或含少量玉米淀粉) |
增加奶粉 | 适量减少粉类保持吸水差不多 |
去掉杏仁粉 | 增加杏仁粉一半的粉量 |
增加杏仁粉 | 去掉杏仁粉一倍的粉量 |
卡夫芝士粉 | 添加风味很赞 |
添加抹茶可可之类粉 | 都要减掉相应粉量再多一些 |
牛奶淡奶 | 可调节面团软硬 |
曲奇记录的做法
低温烘烤(或高温定型再低烘烤)保留橙子屑的特殊风味
本方适用挤花曲奇,保持花纹,不可过度打发黄油
不能过度搅拌粉类,起筋也影响花纹,用碾压方式混合
使用糖粉比砂糖能减轻对花纹影响
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✿✿ヽ(°▽°)ノ✿自用记录一下!1.先把黄油软化可以手压一个坑软化到。2.再加入糖粉和海盐。搅拌均匀,打发。3.在加全蛋液打发。4.加奶粉和面粉,用硅胶铲翻拌,混合均匀用手揉成一个柔软的面团。5.在硅胶垫上铺上硅胶纸。把面团放在上面,再在上面铺上保鲜袋或保鲜膜...
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