烫面四寸加高椰香戚风
经常会烤戚风当早餐,四寸小小个很方便带走😁做奶油蛋糕四寸也适合,家里人少,六寸的一次总吃不完太麻烦了~特意练习了四寸的做法,(配方参考晓廷姐的烫面抹茶戚风,自己做了点小改动)特此记录下来方便查询。配方可做两个加高四寸,冷却后刚好满模。
用料
鸡蛋 | 3个(55-60g) |
牛奶 | 40克 |
低粉(美玫) | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 小于1g |
kara椰浆粉 | 10-20g |
柠檬汁 | 几滴 |
烫面四寸加高椰香戚风的做法
玉米油加热到看到纹路即可关火,这个时候可以开烤箱150℃预热。
干净的碗里倒进玉米油,筛入低粉,搅拌均匀,倒入牛奶(最好常温),搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀,椰浆粉不需过筛直接倒入混合均匀即可备用。因为是烫面,所以搅拌方法不用讲究,怎么方便怎么来就好了。
蛋白里面加柠檬汁,细砂糖和盐混合均匀备用
打蛋器中速打发到粗泡,加入三分之一细砂糖,打发到细泡,再加入三分之一细砂糖,打发到看到纹路但是还没有光泽,调低速加入三分之一细砂糖,再打发到看得到光泽,关打蛋器,手动打圈提起,检查蛋白状态,要打发到大弯勾再硬点即可,大概是中性发泡,不需要打到硬性发泡。最后打发保持低速,打打停停多检查状态。
取出三分之一蛋白,和蛋黄糊用打蛋器搅拌均匀,这时候取出蛋白,如果刮面不光滑没有光泽,则是打发过度,下次切记做调整。混合均匀后倒回剩下的三分之二蛋白中,用刮刀翻拌均匀即可。状态应该是有阻力而不是稀的。
从高处倒入,分装到两个加高四寸模具中,用牙签划去气泡,轻振两下后放入烤箱中下层烘烤。140℃烤二十分钟,然后慢慢调高到150℃烤二十分钟,最后十分钟加高到170℃烘烤上色即可出炉。可观察烤箱里面蛋糕的状态,有回缩才能出炉,若还没有回缩,可以适当加长时间。
出炉从高处往下摔,震出热气后倒扣1-2小时至完全冷却后脱模。
小贴士
1、椰浆粉放越多越香,加多椰浆粉可以不减少低粉用量
2、抹茶粉感觉不适合做烫面,不喜欢抹茶粉油腻的感觉,单吃不喜欢,涂奶油还没试过
3、不需要水浴
4、戚风表面有裂痕不需介意,我只是烤八寸不会裂,六寸偶尔不裂,加高四寸必裂~不计较了😅
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