6寸或加高5寸 戚风 详细
自己的配方记录
这个配方自己用的非常熟练 每次做为蛋糕胚
工具
不锈钢量杯*2(牛奶 糖)
博朗蛋抽*1
小刮刀*1 (混散蛋黄及倒蛋黄时刮)
大刮刀*2 (1翻拌 1倒蛋白和面糊刮)
分蛋器*1 硅胶盖*2
容器
350ml硅胶带盖碗(盖子很严实,适合装蛋白冷冻)
160不锈钢量杯装蛋黄
17玻璃沙拉碗 (油牛奶低粉)
大硅胶红碗(噪音小)
6寸或5寸加高蛋糕模具
1 硅胶碗和分离器来分离蛋黄蛋白
蛋白放入硅胶小碗加硅胶盖冷冻15分钟
2 量杯 装好低粉 淀粉 糖 牛奶 小沙拉碗量装好油
3 油和奶乳化均匀 加低粉和1/2玉米淀粉 用博朗蛋抽划一字 沙拉碗不断旋转 无干粉
加入打散的蛋黄 依旧划一字 碗不断旋转
加硅胶盖静置等待
4 预热烤箱上下130度
5 大硅胶红碗加柠檬汁和蛋白,糖三次加入 ,蛋白打发到有直的小尖勾
6 取1/3蛋白和面糊混匀后和剩余蛋白倒入大沙拉碗,碗旋转 大刮刀翻拌均匀 ,至少15cm高将面糊慢慢倒入模具,从打发好蛋白到倒面糊入模具不超过2分钟
7 放入烤箱下层的烤盘上烤,烤盘倒放
上130 下150 共55分钟 妥妥滴
8 烤完取出 模具在15厘米高下落 震出热气 倒扣晾凉
打发淡奶油
提前两天放冷藏或提前一天放冷鲜
容器和蛋抽提前半小时冷冻
最高速 打3分半的时间 正好
用料
玉米油 | 12克 |
脱脂牛奶 | 35克 |
低筋面粉 | 47克 |
玉米淀粉 | 3克 |
鸡蛋 | 3个(55-57克左右)或2个(65克以上) |
糖 | 12克 |
柠檬汁 | 3滴 |
6寸或加高5寸 戚风 详细的做法
初始
中途
盖锡纸
加高5寸的
结束的状态
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