朗姆葡萄干优格戚风
其实就是朗姆酒浸泡葡萄干、用自制老酸奶替代牛奶做的戚风。但是叫优格不是更文艺些么?哈哈。泡过一夜的葡萄干变得更饱满、多汁,加入老酸奶,冷藏一夜再吃,酸酸甜甜冰冰凉,真的很好吃阿!
用料
蛋黄 | 4个 |
葵花籽油 | 40g |
自制老酸奶 | 56g |
低筋面粉 | 70g |
朗姆酒 | 50ml |
葡萄干 | 40g |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60g |
朗姆葡萄干优格戚风的做法
葡萄干放入热水里泡软沥干水后切碎,再与朗姆酒混合浸泡一夜。备用。
酸奶称好重量后,坐热水里加温至和人体温度一致。备用。
蛋黄与色拉油混合,用手动打蛋器搅打至看不到油,蛋黄体积略大、颜色略浅,并呈现乳化效果。
将温热的酸奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀、再将酒渍葡萄干捞出控一控水后倒入蛋黄糊中拌匀。
蛋黄糊中筛入面粉,用翻、压的手法拌匀。
蛋清中分3次加入白砂糖,高速打发至蛋白霜表面如丝绸般有光泽。并且打蛋器打过的地方有明显的波纹,不会消失。这时再改低速打发,帮助将蛋白霜内的大气泡打碎。这样蛋白霜就打发成功了。
蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中,快速搅拌均匀,再将搅拌均匀好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
翻拌手法请参照我的原味戚风中的步骤说明。拌好的状态,表面会有少许鼓出的小圆球,这是蛋白没有和蛋黄混合均匀,可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破,会看到白色的蛋白,再在表面轻轻的拌匀。直到表面均匀细致,看不到小圆球后,蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。
拌好的面糊高处倒入模具中,在桌上轻震2下,再用竹签画圈的方式转5圈。
入预热好的烤箱内,180度,烤28分钟。烤好后,取出再在桌面上轻震两下帮助排出热气。倒扣至彻底冷却,即可脱模。
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