青井老师の朗姆葡萄干戚风蛋糕

方子来自青井老师的《自己做职人配方の戚风蛋糕》

加入以葡萄干及浸渍兰姆酒半年以上的橘子皮，
可尝到浓缩的水果甜味及温顺的兰姆酒香，富饶风味。

鸡蛋使用60~65g的哦

具体步骤图可以看紫薯戚风的：

用料  

青井老师の朗姆葡萄干戚风蛋糕的做法  

1. 兰姆酒浸渍葡萄干及沥去兰姆酒液后的橘子皮，轻轻切碎。

2. 将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合，在倒入温牛奶、兰姆酒及切碎的兰姆酒渍葡萄干及橘子皮拌匀。低粉再次后过筛，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

3. 打发蛋白及砂糖。制作蛋白霜。

4. 将步骤2中 1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，利用打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。

5. 将剩余蛋白霜分2次倒入，同样以打蛋器充分混合至无硬块，再以橡皮刮刀由盆底翻拌。

6. 倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。

7. 放入已预热至180度烤箱中烘烤25分钟。烤后将模具倒扣，冷却后脱模。

8. 书中成品图

小贴士

我没有橘子皮。就直接全用了葡萄干。味道也很好！
我这次做忘记调温度了。于是200度烤了25分钟，顶部焦了。用180度的话估计要考40分钟左右。