新手也可以做的超好吃的牛轧糖
每年到了天冷的季节就要做很多的牛轧糖,朋友们非常喜欢,都嚷着让我把方子整理出来分享给他们,但是格格想既然要分享,当然要给大家一起分享了,所以整理出来让大家都动手做起来吧,真的很美味哦
用料
熟花生 | 350g |
无盐黄油 | 100g |
蛋清 | 2个 |
全脂奶粉 | 210g |
清水 | 65g |
砂糖 | 50g |
麦芽糖 | 450g |
新手也可以做的超好吃的牛轧糖的做法
首先准备好材料,花生烤熟去皮,我是150度,20分钟左右烤熟的(可以根据自己烤箱温度来调整),也可以炒熟,只要熟了就可以
准备一个锅,加入水慢慢加热融化黄油,这个锅到后面我们需要它来烧热水的,也可以晚一点融化黄油,但是第一次做准本工作做得全一点,不至于手忙脚乱。
把麦芽糖、清水、砂糖、放入准备好的奶锅里熬煮,最小火哦,没开的时候切记不要哦搅拌哦,不然会容易翻砂的,对牛轧糖的口感有影响的
在刚刚熬糖的时候我们就来打发蛋白,打至硬性发泡就可以
一点点把糖浆煮开了,要搅拌了哦,别糊底了
熬到这个状态基本就差不多了,要到140度才可以哦,口感才不会太软,如果喜欢硬一点的,就在熬到144度左右就行了
这时候我们就用到之前融化黄油的那盆热水了,把蛋白盆放到热水上,一定看看盆的大小跟锅的大小合适吗,因为糖浆遇到蛋白会很快边硬的,所以我们用打蛋器一边打蛋白一边倒入糖浆,不要太快倒入
一定要搅拌均匀才可以哦,加入黄油继续搅拌,黄油要慢慢加入,让黄油和糖浆融合在一起。而且格格做了这么多的糖,发现打发的越久糖的颜色会越来越白,但是也不建议打的太久哦
融合好了我们就可以加入奶粉了,这时候可以换刮刀搅拌了,把盆的四周就搅拌好不要浪费哦,毕竟自己做的是吧
奶粉搅拌均匀了就可以加入花生了,一般这时候我就会把糖倒出来,放到桌子上揉一揉,这样会使糖的口感更好哦,当然不揉也是可以的
将揉好的糖放到方盘里进行压平,就用擀面杖就可以了,擀平的时候其实挺费力气的,如果觉得有点黏就盖上一层保鲜膜,在保鲜膜的上面擀,这样擀面杖不至于粘到糖
这样就可以了,放凉一会,凉的时间主要看室内温度,不建议放冰箱里,冰箱有潮气不适合糖的储存
糖凉了就可以切糖了,用漂亮的糖纸包裹好久很漂亮了
小贴士
格格啰嗦一下:熬糖的时候一定一定要小火,不能觉得时间长就要中火,那样你的 糖注定会失败的。
有的同学做的的糖软,那么一定是你的温度没掌握好,还有就是你的蛋白太多了,蛋白这里指的是正常的鸡蛋,一个鸡蛋40到50克,蛋白2个觉得没问题
还有糖的颜色问题一直是很多人困惑的,这个大家可以试试多打发一下,其实糖的颜色白不白取决于你的蛋白和糖融入的状态,这个一定要慢慢融入的。不要着急,这是一个细心活,不能急的
还有我们说说花生,熟花生就好,至于剥不剥皮都是随便的,只要自己喜欢就行
暂时就说这么多吧,不懂的下面留言,格格每天都会来看看大家留言,有什么不妥的地方咱们一起改进吧,还有就是别忘记交作业哦
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