白白芝士--椰浆里海酸奶双拼
给室友做的生日蛋糕~十一月正好在秋天的尾巴,但是感觉南京的天气已经冷到爆炸。。
冬天的代表色必须是白色!
契合冬天的色调一起来做一个白白的蛋糕吧^^
顶上的装饰的食材用了正当季的苹果和栗子!
苹果要凹成玫瑰花的造型,栗子必须用焦糖拉个丝..
最后再撒上银珠伪装高级感....
答应我:
玫瑰花不要像我一样做成一个5cm直径的那么大...感觉有点放不下ORZ...
栗子拉丝一定要拉长长的....
海绵蛋糕和椰子慕斯层的配方来自三胖(略有修改):
栗子拉丝和酸奶芝士层的配方来自饭饭(略有修改):
苹果玫瑰花的配方来自tracy:
方子可做6寸一个蛋糕。
配方中,酸奶芝士的部分会多出来,单独吃也很好吃!
我没有减量,因为想正好把250g的雀巢奶油用完。。。
用料
海绵蛋糕 | |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 50g |
杏仁粉 | 20g |
椰子慕斯层 | |
椰浆粉 | 60g |
砂糖 | 20g |
牛奶 | 80g |
吉利丁片 | 6g |
热水 | 30g |
鲜奶油 | 120g |
酸奶芝士层 | |
奶油奶酪 | 120g |
里海酸奶 | 80g |
吉利丁片 | 7g |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 130g |
白白芝士--椰浆里海酸奶双拼的做法
<begin-制作海绵蛋糕底>
烤箱预热190度。
将蛋白放入搅拌盆内,用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后,分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机,太早放入无法打发出分量,太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。放入蛋黄,用蛋抽轻轻搅拌,不需要搅拌到完全均匀。
将低筋面粉过筛,杏仁粉弄碎成团的部分,一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆,边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系,注意不要过度搅拌。
倒入模具中,再放入190度的烤箱中烘烤12-15分钟。注意观察,差不多表面上色,摸起来有点硬就可以了。
烤好后冷却,脱模,切掉最顶上蓬起来的部分不要,剩下部分分成2片。
<end-制作海绵蛋糕底><begin-制作椰子慕斯>
准备工作:6g吉利丁用冷水泡软,挤干水分后,放入30g热水中,搅拌溶解。
120g奶油打到八分发。所有除奶油外的材料混合均匀,分2次放入打发至八分发的鲜奶油,并搅拌均匀。成品放入冰箱中冷藏!一定要冷藏,要不太稀了..
你可以在这一步就开始组装蛋糕
<end--制作椰子慕斯><begin-制作酸奶芝士>
7g吉利丁用冷水泡软,挤出水分后,隔热水融化。
奶油奶酪加糖打发,至无颗粒。加入酸奶,淡奶油,吉利丁溶液,继续打发至浓稠。不够浓稠就放冰箱冷却一下。
<end--酸奶芝士>开始组装啦,一层海绵蛋糕,一层芝士,一层海绵蛋糕(这片夹心需要切小一点,要不慕斯流不下去,蛋糕周围就不好看啦),一层慕斯。就可以啦。芝士和慕斯顺序随便,反正都是白的也看不粗来。你还可以夹一些草莓进去,就像法式草莓蛋糕一样!
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