双层芝士—玫瑰酸奶芝士
用料
牛奶 | 克 |
酸奶 | 克 |
双层芝士—玫瑰酸奶芝士的做法
1⃣️底层~海绵蛋糕: 1.全蛋55克➕蛋黄6克(常温)➕细砂糖40克➕蜂蜜2.5克,放入盆中,隔水加热至40度左右。用电动打蛋器打发,至打蛋头滴落的液体划8字不马上消失。 2.低筋面粉36克(分次)➕1蛋糊中,每次都要轻轻翻拌均匀。 3.牛奶6.5克➕黄油5克,隔水融化(融化即可,不可太久,否则水油分离)。放凉降温后,将它加入到2面糊里,搅拌均匀。 4.加点红丝绒精华(看颜色决定量,如果用粉,先和配方中的液体相融),翻拌均匀。
5.将混合好的材料,倒入6寸慕斯圈(底部用锡箔纸包住,周围用油纸围住。)上下火170度,烘烤23分钟左右。
6.放晾后,将它分成二片,一片厚放回6寸模具做底,一片薄用料理机搅碎用做装饰。
2⃣️中层~玫瑰烤芝士: 奶酪220克➕细砂糖25克,软化后,用打蛋器低速搅打至顺滑,无颗粒。 2.奶酪糊1(分3次)➕全蛋75克,每次都要用打蛋器,中速打至融合,无颗粒。 3.过筛低筋面粉5克➕奶酪糊2,用刮刀混合,可过筛备用。
4.玫瑰花酿25克➕淡奶油45克➕芝士面糊3,混合均匀。 5.红丝绒精华适量,混合均匀。
6.将芝士面糊倒入底层有一片蛋糕的模具内(锡箔纸包住),震出气泡。水浴法(如图)烘烤(上下火150度)20~22分钟。
3⃣️顶层~酸奶冻芝士 1.吉利丁片5克(泡冷水软化,捞出)➕牛奶25克,隔水加热融化。(如果是吉利丁粉先与热水1:5融化。) 2.冷却后➕老酸奶30克,混合均匀。 3.马斯卡彭68克➕糖粉20克,手动搅打至顺滑。 4.将冷却的2分次加入3,每次都混合均匀。 5.淡奶油165克打发至6成,加入4,拌匀。
6.最后的糊倒入冷却模具内,用刮刀刮平,放置2小时。
4⃣️装饰
1.电吹风脱模放置在硅油纸上。 2.奶油100克➕糖粉7克,打硬,薄薄涂抹在糕体周边。 3.用1⃣️中的面包碎铺满蛋糕体周边和表面。成品
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