草莓棉花糖(麦芽糖版)
减量版,一个蛋白,28*28的三能金盘刚好一锅端。
用料
蛋白 | 1个 |
水 | 23克 |
细砂糖 | 40克 |
麦芽糖 | 50克 |
吉利丁片 | 1片 |
冻干草莓粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 250克 |
凉白开 | 适量 |
草莓棉花糖(麦芽糖版)的做法
所有材料称量准备到位。把玉米淀粉放锅里小火炒熟(略变黄)。吉利丁片泡在凉白开里泡软。
把玉米淀粉平铺在烤盘里,用鸡蛋压出一个个的小坑。
准备一个小锅,把细砂糖、水和麦芽糖全部加在一起,小火开始熬糖水。
熬糖水的同时,把蛋白放在一个干净的无水无油的碗里打发,大概打到6、7分发的时候加入冻干草莓粉,继续打发到硬性发泡。
此时糖水差不多也熬好了,有温度计就测量一下糖水的温度要达到118度,没有温度计就等糖水完全沸腾后再煮一会,直到泡泡开始变得绵密。关火,把泡软了的吉利丁片沥干水加进糖水里,快速拌匀。
快速把糖水倒到蛋白霜里,边倒边用电动打蛋器继续打发均匀。等装蛋白霜的碗摸着感觉温温的,就可以把蛋白霜装裱花袋了。
裱花袋剪一个小小的口,把蛋白霜挤到提前压好的小坑了就可以了。挤的时候动作要一气呵成,裱花袋不能拿得太高,在小坑中间轻轻顺着坑里的蛋白霜,直到挤到合适的高度
如果有小气泡就用牙签刺破
挤好的棉花糖晾凉,全部裹玉米淀粉防粘,平铺在保鲜盒里,室温静置过夜等内部全部凝固,放冰箱冷藏也可以。
小贴士
冬天的话,可以在熬糖水前另外准备一锅开水,水开即关火,糖水倒入蛋白霜前,先把蛋白霜坐到热水里再快速地倒糖水,打发均匀后才把蛋白霜拿出来继续后面的步骤
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