櫻花草莓卷
草莓差不多季尾,想襯還算在時令的時候做樣東西
加上差不多又是櫻花的季節,想起家中雪櫃的暗角那包很久之前的鹽漬櫻花
就用兩者做了一個roll cake,效果比想像中好!
加了鹽漬櫻花比單純的草莓卷多了一點咸,加上草莓的酸還有忌廉的甜
套某人的話:‘很有層次!’
一口吃下去,先食到甜,再有一點點酸甜,咬嚼下去才有一丁點咸,減起了甜品本身的甜膩!
很少有一樣甜品,他吃一口會有驚喜的!
而且這個顏值很高,又易做!
很推薦大家試一試!
詳細的影片教學: _E
用料
雞蛋 | 4隻 |
白砂糖(蛋黃用) | 20g |
白砂糖(蛋白用) | 60g |
草莓(蛋糕糊用) (攪拌成蓉) | 90g |
紅鞠粉 (純粹上色用,可不加) | 2g |
橄欖油 | 60g |
低筋麵粉 | 60g |
鹽漬櫻花 | 十數朵 |
淡忌廉 | 200g |
糖粉 | 20g |
草莓(夾心用) | 數粒 |
28cm x 28cm正方形模具 | |
烘焙紙 |
櫻花草莓卷的做法
鹽漬櫻花先用水浸最少6小時至一晚
隔水後逐朵放在已鋪上烘焙紙的模具上
再用廚房紙印走水份雞蛋分開蛋白與蛋黃
蛋白又用打蛋器打至起大泡,再分三次加入白砂糖打至綿密,拿起打蛋器可以起角,及倒轉不掉下來即可,放進雪櫃備用
蛋黃加入白砂糖打至糖溶,蛋糊成淡黃色
加入橄欖油拌勻
加入已打好的草莓蓉拌勻
篩入低筋麵粉及紅鞠粉(如有)
再用z字形慢慢攪拌均勻將三分一的蛋白加入蛋黃糊將s形輕輕拌勻
再加所有蛋黃糊倒入蛋白輕輕拌勻預熱焗爐160度
將蛋糕糊倒入模具,輕輕震走大氣泡
入爐烤20分鐘,用牙簽插入沒有沾上蛋糕糊即可蛋糕體烤好後,即與模具分開放涼
放涼後,先連烘焙紙一起卷起來定型,大概30分鐘左右淡忌廉打入糖粉,再墊著冰粒打至九分發備用
把定好型的蛋糕體卷開,抹上打好的忌廉,起頭處要多抹,尾段只需輕輕一層即可
草莓切去頂部,放在抹上忌廉的蛋糕體上,大概是三分一的位置,頭尾2粒頂部要向外之後再蛋糕卷起,再用另一張烘焙紙包好,兩邊卷緊,放入雪櫃2小時,拿出來切片即成
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