草莓瑞士卷
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 150克 |
草莓 | 8个 |
草莓瑞士卷的做法
称重,准备食材。
把蛋清蛋白分离,装蛋清的容器必须无水无油。(蛋清里加入2-3滴柠檬汁去腥,蛋黄里加入2滴香草精,没有可以不加)
蛋黄打散后,依次加入牛奶和色拉油进行搅拌。混合均匀后加入过筛的面粉(一定要过筛,防止混入大颗粒面粉)。用Z字行方式搅拌至无颗粒。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打到湿性发泡,不要过度打发,不然蛋糕容易开裂(有小弯钩即可),预热烤箱180度。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里搅拌,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里,用翻拌的手法进行混合,直至看不到白色蛋白霜为止。然后把混合后的蛋黄糊从高处滴落至烤盘(我用的是28×28的方形烤盘),轻微震几下,震出小气泡。
先设置烤箱180度15分钟,再设置190度3分钟上色(期间观察上色程度,每个烤箱牌子温度不一样),温度过高容易开裂。
取出后放凉。草莓洗净取蒂后对半切开。打发淡奶油(打发淡奶油的照片忘了拍,我用的是格瑞美厨的机器,设置4档2分钟,打发淡奶油时,把20g白砂糖分三次加入,打发至白色有纹理就行了,期间可以暂停看一下是否到自己要的效果了,如过度打发变成豆腐渣的形状,就说明打发失败,那就不能用了)
给蛋糕涂上打发好的淡奶油(注意顶部留一点距离),再铺上准备好的草莓。
借用擀面杖,把蛋糕胚快速地卷起来。
放进冰箱冷藏20分钟,这一步是为了让瑞士卷更好的定型。
时间到,此时我已经忍不住小雀跃了一下,马上就要成功了✌🏻
打开硅油纸,形状颜色基本ok。拿一把刀过一下水,防止切片时候有黏连。
头尾各去掉一点,准备开切,每切一刀都要过一下水,不能偷懒哦,不然侧面形状不好看哒
我的小可爱们😄
配上一杯柠檬红茶,我的High-Tea时间到😄
换上精致的餐盘,妥妥的网红同款!😄
小贴士
今天漏做了一步,就是没有把烤好了蛋糕胚裁边,影响了美观。第一次做还需要总结经验。
-
可爱的古早蛋糕的做法和图解,可爱的古早蛋糕怎么做更好吃
因为喜欢印花图案,所以做了这款古早蛋糕。烫面是古早蛋糕的特点。在搅打蛋液时,提前预热烤箱150度60~70分钟。用料低筋面粉190克牛奶130ml玉米油160ml鸡蛋12个柠檬汁8滴细砂糖140克可爱的古早蛋糕的做法准备好低筋面粉190克,白砂糖140克,牛奶130ml,玉米油160ml,少许...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
可可风味·栗子玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款外形可爱的小蛋糕,具有浓郁的黄油香气细腻扎实的口感~栗子和可可在口味上十分般配密封储存一夜,回油后无论风味还是口感都提升很多哦~用料鸡蛋100g黄油100克低筋面粉90克可可粉10克零卡糖(或砂糖)75克泡打粉4克白芝麻适量栗子仁若干可可风味·栗子玛德琳的做法准...