【暖暖焙家】燕麦柠檬塔,含卡仕达酱做法
先制作燕麦塔壳;
再制作柠檬卡仕达酱并打发淡奶油,及制作乳酪夹心;
在塔壳内填入乳酪夹心,烤好冷却后,用卡仕达奶油酱做表面装饰即可。
用料
燕麦塔皮(5个量): | |
燕麦 | 50克 |
杏仁粉 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
椰蓉 | 10克 |
先卓黑糖糖浆 | 10克 |
总统黄油(融化) | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
柠檬卡仕达奶油酱(10个量): | |
柠檬 | 半颗 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 17克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
乳酪夹心(5个量): | |
奶油奶酪 | 75克 |
糖粉(糖霜) | 15克 |
酸奶 | 45克 |
鸡蛋液 | 15克 |
柠檬汁 | 5克 |
玉米淀粉 | 2克 |
【暖暖焙家】燕麦柠檬塔,含卡仕达酱做法的做法
燕麦塔皮:
将所有干性材料混匀( 燕麦、杏仁粉、低粉、椰蓉 )加入所有湿性材料(黄油液、黑糖糖浆、蜂蜜),用刮刀拌匀
入模:
为了让塔底厚度一致,每个纸杯里,先取10g塔皮滚圆、压薄、入模,可用蛋挞模(或小纸杯)按压紧实,作为塔底;
再取25g塔皮擀成厚度一致的均匀面皮,分成小片均匀地贴在纸杯内壁,重叠的地方用手指轻轻按压,使塔皮紧贴杯壁。柠檬卡仕达奶油酱:
新鲜柠檬皮用刨丝刀刨成柠檬皮屑(不要刨到白色部分,会苦);
将刨完皮的柠檬榨汁,加入皮屑中,再加入蛋黄和糖,用电动打蛋器打发,打至发白蓬松筛入粉类,用手动打蛋器(蛋抽)搅拌均匀
倒入牛奶,继续搅匀;
将混合液倒入奶锅,小火加热边加热边用刮刀搅拌
加热至液体变得粘稠,呈乳霜状,光滑细腻,有光泽,立刻离火
将熬好的卡仕达酱转移到盘子上,包好保鲜膜放冰箱冷藏,等待放凉。
低速打发淡奶油,打至8分发
注:用硅胶量杯打发少量淡奶油,超好用!将冷却好的卡仕达酱取出,先用电动打蛋器打至顺滑状
再与打发好的淡奶油混匀
装入裱花袋备用(可先放入喜欢的裱花嘴)。
乳酪夹心:
奶油奶酪提前从冰箱取出,常温软化;
酸奶和鸡蛋恢复常温备用糖粉过筛到奶油奶酪里,用刮刀拌匀;依次加入酸奶、鸡蛋液,挤入柠檬汁,用蛋抽搅拌均匀
最后加入玉米淀粉,搅匀
装入裱花袋备用
最后组装:
将乳酪夹心均匀地挤入松弛好的塔皮里每份约30g,入预热好的烤箱160度烘烤约30分钟。
出炉冷却后,用裱花嘴把柠檬卡仕达奶油酱挤到烤好的塔上,进行最后装饰
卡仕达奶油的用量约为20g每份。
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