巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon
超Q润的白味增黑糖戚风一直是我的最爱
曾看到过白味增可以是甜点的创意材料
这种巧克力味增的搭配,这种咸鲜苦甜的口感,在我脑中已反复构思许多遍。
巧克力容易消泡,成品没有那么高,但是液体含量大,口感还是很润不干。
记得快速翻拌哟~
方子可做17cm中空戚风一个
用料
蛋黄面糊 | |
蛋黄 | 40g(两个) |
细砂糖A | 30g |
玉米油 | 40ml |
水 | 80ml |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 20g |
盐 | 1/8tsp |
巧克力 | 50g |
味增 | 30g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 160g |
细砂糖B | 40g |
巧克力白味增戚风 Chocolate & Miso Chiffon的做法
事前准备:
a:分离蛋白和蛋黄,蛋白放进冰箱冷藏;
b:将盐、可可粉、低筋面粉混合过筛;
c:盆中放入巧克力和色拉油隔水加热融化,直到光滑柔润;
烤箱预热180度。制作蛋黄面糊:以打蛋器的最低端贴着盆底搅拌
将细砂糖A加入蛋黄中,仔细拌匀,打发到蛋黄体积增大;
依次加入味增、巧克力油、水,拌匀;
一口气加入筛过的面粉,用打蛋器搅至粉状消失为止。
(比以往的戚风蛋黄糊要稠一点,天冷了容易凝固,可以放在刚才融化巧克力的热水上)制作蛋白霜:
取出蛋白,达到形成粗泡之后分3次加入蛋白,打至偏干性发泡(蛋白霜的前端微微往下低垂)拌匀蛋黄面糊与蛋白霜:
取1/3的打发过的蛋白加入蛋黄糊,切拌均匀;
将已拌入部分蛋白霜搅拌的蛋黄面糊全部倒入蛋白霜的搅拌盆中,快速轻柔的切拌均匀。将面糊倒入模子里;用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下
烘烤170度40分钟,出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后再脱模,最好可以放一个晚上。
小贴士
1.巧克力容易消泡,自己注意点,我的还是有点消泡
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