原味/巧克力戚风蛋糕
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 15克(巧克力味增加25克) |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 100克(巧克力味换30克可可粉,总量不变) |
蛋白霜部分 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
白醋或柠檬汁 | 3滴 |
原味/巧克力戚风蛋糕的做法
将蛋黄糊所有材料除面粉其他全部混合,放一盆热水里隔水轻轻拌匀,直至顺滑无颗粒
筛入面粉用打蛋器轻轻翻拌均匀,完全混合至无颗粒状的面糊,盖上保鲜膜待用
在蛋白里滴入白醋,打发至鱼眼泡泡时加入细砂糖继续打发,总共分3次加入细砂糖,打发至提起打蛋器上是坚挺的三角型即可。
蛋黄糊与蛋白霜拌匀,用蛋抽加刮刀拌,没那么容易消泡
打蛋白时烤箱预热,调好温度150度,设置50分钟,将蛋黄糊放入烤箱
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