加鸡蛋的葱油饼
宅在乡下也是自觉居家不外出,屋旁是菜地,素菜基本自己自足,拔一把小葱烙葱油饼当早餐,早起脑子不好使,忘了成品图。回家有新做再来补,实际上根据娃的口味和消耗剩余的花生芝麻糖,我做了3种饼,红糖饼,花生芝麻糖饼和葱油饼。
用料
面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 2个 |
开水 | 130克 |
盐 | 3克 |
小葱 | 4-5根 |
油酥材料 | |
油 | 30克 |
盐 | 3克 |
五香粉 | 1小勺(可省略) |
面粉 | 30克 |
加鸡蛋的葱油饼的做法
面粉加入30克糖,3克盐拌匀
加入开水,用筷子略略搅拌
加入2个鸡蛋约90克,个头略小的鸡蛋,水量和鸡蛋量可以上下调整,加鸡蛋也是为了口感和营养
揉成略微光滑的面团,有点粘手的,做饼水量大一些饼不会硬,室温盖保鲜膜醒面30分钟以上
油酥,油烧热烧入面粉,盐,五香粉拌匀即可,家里没有五香粉,就省略了,油和面粉1比1,30到40克之间都可以,油可以是花生油,玉米油,猪油,麻油,或者荤素混合
要做3种口味,我把饼分成6份,3份小的是糖饼,大的是葱油饼
花生芝麻糖和红糖粉,是元宝状的红糖碾碎的
切好葱花备用
垫子抹点油防粘,取一个面团从中间向四角擀开擀薄
先抹油酥,再散糖,花生可以碾更细碎些的,大颗粒容易破皮,我这是消耗剩料,想起来晚了
从一边卷起,边卷边按实,卷紧的意思
再从一端卷起
尾部收在下面,放一边松驰,擀下一张
红糖的也是擀薄抹油酥撒红糖粉,卷起
葱油饼一样步骤
卷好的面团醒15分钟方便擀开
热不粘锅,刷层薄油,也可以不刷,直接烙,放入饼后,转中小火,盖锅盖,约30秒翻一次面,感觉饼面有鼓起即可出锅,糖饼容易漏糖,我只是按压扁,厚了,就翻多几次。
葱油饼就可以擀薄,大概翻2-3次面就好,饼煎太久也会发硬,特别是不下油直接烙的
新做的用电饼铛烙的,刷了薄薄一层油,煎好后,表皮微微发脆。
小贴士
下次再来补成品图
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