江豆薄脆馅饼
江豆是夏季最普通的一种蔬菜,凉拌,炒肉,切丁都好吃,不过江豆馅饼乃是最爱,皮又薄又脆,馅清香鲜美,再佐以一碗晾凉的白米粥,对我来说幸福就是这个。
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
肉沫(八瘦二肥) | 200克 |
江豆 | 500克 |
油 | 20克 |
盐 | 适量 |
鸡精(我用自制的) | 适量 |
辣椒面(不吃辣可不放,爱吃辣可多放,但不建议太多,会掩盖蔬菜的清香) | 3克 |
江豆薄脆馅饼的做法
面粉慢慢放水用筷子搅拌揉成光滑面团,饧一小时后再包,这样面软才能皮薄。也可晚上揉好面冷藏,早上进行操作。
江豆洗净切细丁,肉剁成沫,锅内放油,下肉沫翻炒出油,再下江豆翻炒,炒至七八成熟,放适量盐,比炒菜的量要少些,放辣椒面翻炒均匀(不吃辣可不放),晾凉,这一步很重要,否则包时饼皮易破。
300克面约中等个14个面团,皮先擀包子皮一样,中间厚四周薄,最后几下整个擀薄,这样饼的薄厚合适。
擀成均匀厚薄的面皮。
包包子一样包好。
用手掌心轻轻地摁平,以能看见内馅而不破皮为最佳。
电饼铛上下层刷薄油,预热4分,放上饼,单面4分钟。
共8分钟。
四分钟后翻面再煎3分钟,全程约六七分钟。
煎至两面焦黄,饼皮酥脆即可。
小贴士
肉尽量剁碎,江豆尽量切碎,吃时小心烫嘴。
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