意大利面-蝴蝶面
关联商品
《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格: 42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短,因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨,传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型,制面步骤图文讲解,更贴心提示制作重点与诀窍,让您清楚掌握。这是意大利东北部艾米利亚-罗马涅区的意大利面。
擀薄后分切成四角形的意大利面片,再做成蝴蝶般独特的外形。
基本材料虽与意大利宽扁面相同,但立体造型更易与酱汁融合。
面团厚度因部位不同而有异,还能享受不同的口感。
搭配易显色的食材,能呈现缤纷的色彩变化。
除了这里介绍的菠菜、番茄之外,还可以加入甜菜等食材。
用料
粗麦面粉 | 500g |
菠菜泥 | 130g |
盐 | 1小撮 |
橄榄油 | 少量 |
葡萄酒醋 | 少量 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 6个 |
意大利面-蝴蝶面的做法
在工作台上混合粗麦面粉和菠菜
泥。将菠菜泥弄散,整体融合后,
加盐、白葡萄酒醋和橄榄油,混合
均匀。将1的中央弄凹,打入全蛋和蛋黄,
用指尖大幅度地混合,无粉粒后,
用手如握压般混合。面粉和水分融
合至松散状态后,进行真空包装,
放入冷藏室松弛一晚。从袋中取出面团,揉成圆形,再分
切成易通过压面机的厚度,分2片
通过压面机碾压。刻度采用最大的(10)重叠3,以刻度(10)通过压面机,
成为1片面皮后慢慢压薄。用轮刀切掉面皮的上下端,切割成
2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
轻喷上水。用轮刀切掉面皮的上下端,切割成
2cm×2.5cm的长方形。用喷雾器轻
轻喷上水。用手指捏紧对角线上的2个角。
捏合处顺时针旋转90℃,手指向下
按压,固定面皮。保持距离排放在撒了防粘
粉的浅钢盘中,盖上保鲜膜冷藏
保存。同样的方法把菠菜泥换成番茄酱可做成番茄味的,也可以不加别的东西,做成原味的。
-
简单超香油泼面的做法和图解,简单超香油泼面怎么做更好吃
用料手擀面(最好宽面)适量老抽一勺生抽一勺黄豆酱油一勺米醋一勺蒜泥适量油菜适量(看自己喜好)食用油(不要橄榄油)适量辣椒面适量简单超香油泼面的做法和好面醒发完成后擀成面片,切成2厘米宽的面片下锅煮好待用生抽、老抽、黄豆酱油、米醋个一勺调匀,加水至咸淡适中即...
-
彩虹蔬菜蝴蝶面的做法和图解,彩虹蔬菜蝴蝶面怎么做更好吃
100%的蔬菜泥做的蝴蝶面用料面粉500克蔬菜泥180彩虹蔬菜蝴蝶面的做法可以用南瓜芹菜等等各种有颜色的蔬菜瓜果切成小块放入料理机里,稍微加点水。图片中是胡萝卜打成泥依次是芹菜紫甘蓝胡萝卜南瓜把蔬菜泥加入到面粉中,一个面团我揉的就是500克不要揉得太湿了,能...
-
炒青稞面食谱做法大全,超简单的炒青稞面做法步骤
今天偶然炒了一盘好吃的青稞面用料两个鸡蛋2个一包青稞面60克(干重)适量小油菜青椒🫑个葱蒜炒青稞面的做法切好葱和蒜,洗好菜,青椒去籽切丝调一碗料汁:一勺生抽、一勺老抽或酱油、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、半勺或一勺香醋(根据个人口味添加)、一点点花椒粉,搅匀后加入与...
-
宝宝辅食食谱-西红柿香菇肉酱面的烹饪做法,大厨教你详细做法
小宝宝喜欢吃酸酸甜甜的东西,西红柿又超级有营养,这碗面适合开始加辅食的宝宝。用料西红柿1个新鲜2-3个肉末50克生抽宝宝面条宝宝辅食食谱-西红柿香菇肉酱面的做法西红柿切丁,蘑菇切丁肉末丢进沸水里綽一下,捞出备用。(我买的是菜场帮忙绞好的黑毛猪肉泥,怕不干净,而...