家传超鲜版东北酸菜粉条冻豆腐汆白肉
酸菜冻豆腐粉条炖五花肉是东北传统名菜,这道菜荤素搭配,酸鲜适口,开胃解腻,且酸菜富含有益人体的乳酸菌,利于消化吸收。一到冬天,家家户户都经常炖上香香暖暖的一锅,热气腾腾连锅上桌,家人在热气氤氲中分而食之,相信这个场景是所有东北朋友最美好的记忆之一。著名的杀猪菜是它的升级版,新鲜制作的猪血肠必不可少,远离故乡,血肠无处可寻,还是做个基础版,建个菜谱分享给东西南北的厨友们。这是我家的家传做法,我是百吃不厌,希望你也喜欢哦......
用料
酸菜 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
冻豆腐 | 适量 |
粉条 | 适量 |
贝干、虾干等 | 少许 |
葱段、姜块 | 适量 |
八角(大料) | 少许 |
紫菜、葱花 | 酌情 |
家传超鲜版东北酸菜粉条冻豆腐汆白肉的做法
准备贝干、海米、虾干等,洗净泡发,因为要炖煮,不必泡发很长时间。种类随意,海味即可,但是墨鱼干会掉色不能用,虾、蟹、贝都适合。
炖锅放足量水,放入洗净的五花肉,开火,水开后撇去浮沫。下入葱白段、姜块、贝干、煮开后转小火炖40分钟以上,让肉中脂肪溶入汤中。
酸菜切丝,必须要细细的,这是关键之关键,否则口感就不对了。厚帮要横刀片成两至三片,再切丝。图中是我妈切的,上了年纪,切得还不够细。
切好后清水漂洗一至二、三遍,视酸度而定。用手攥干水分,备用,一定要尽量攥干。
冻豆腐提前解冻,切麻将块。
待肉块炖到可以用筷子扎入的程度,捞出晾凉备用。
下酸菜,大火煮开转小火焖炖半小时。之后下冻豆腐、泡软的粉条炖到粉条熟透。
粉条煮熟前几分钟,将肉块切片下入锅中。
放盐调味,关火。撒一把葱花儿、下入少许紫菜,即可上桌。
小贴士
1、炖酸菜最关键是汤底,必须有足够的动物脂肪,酸菜和冻豆腐都极吸油,五花肉应选肥肉多的,最后吃多少切多少,用不完的肉可以做其他菜。如果有猪骨、鸡骨架更好。不可以放香菇和其他香料。
2、调料只用盐,可以放少许味精、鸡精,这样才汤清味鲜。不可以放酱油,在我眼中,酱油配酸菜就是耍流氓。
3、酸菜要炖透,虽然酸菜都可以生吃,但是炖酸菜必须保证炖够火候。如果放粉丝,出锅前下入略煮,不要煮烂了。也可以放猪、鸭血豆腐,要提前焯水出血沫、断生。
4、最后再强调一点,必须必须切细丝!!!
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