黑啤酒炖鸭
中式啤酒鸭是很多人都喜欢的一道菜,但是西式的啤酒鸭大家吃过没?今天我就来教大家用黑啤酒来做一道西式的啤酒鸭,一样美味哦!
用料
光鸭 | 1只 |
黑啤酒 | 1罐 |
土豆 | 2只 |
紫洋葱 | 1颗 |
红甜椒 | 1只 |
黄油 | 1小块 |
面粉 | 1大勺 |
橄榄油 | 少许 |
海盐 | 少许 |
现磨黑胡椒 | 少许 |
黑啤酒炖鸭的做法
准备好所有食材
先处理鸭子:斩件后冲去血水切除多余肥油,沥干水分后抹上适量海盐和黑胡椒腌制约15分钟。
腌鸭子的时候准备蔬菜:土豆去皮切滚刀块,洋葱、红甜椒切片。
取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只,加热后在锅底倒上一层橄榄油,然后将腌好的鸭块鸭皮朝下放入锅内煎炸,煎至鸭皮金黄后翻面继续煎5分钟左右,捞出控油。
这个时候锅内是橄榄油和煎出的鸭油的混合物,正好用来处理蔬菜:将土豆和洋葱放入锅中煎至焦糖色。帅哥厨师Alvin说过,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道,在我看来的确如此。
将煎好的蔬菜捞出控油,倒去锅中的油,锅底的焦底不必去除,后面炖的时候会溶入汤汁中的,而且能增加风味。在锅内融化一小块黄油,放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),然后加入整罐黑啤酒,大火加热让酒气稍微散发后加入适量高汤(用开水也行),搅拌均匀后将煎好的鸭块放入汤中,改中火炖煮。
炖煮10分钟左右后加入煎好的土豆和洋葱,改中小火,盖上锅盖焖煮20-25分钟。
炖至鸭肉酥软后,加入红甜椒,加海盐和黑胡椒至合适的调味,改大火收汁。
收汁至合适的程度后关火装盘出锅
小贴士
1、油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密;
2、市场上能买到的黑啤酒很多,我这次用的是蓝带的,相对比较实惠,价格贵一些的黑啤酒炖出来是不是更好吃还有待考证;
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