发面加南瓜

深秋南瓜金黄季，不仅南瓜装点万圣节，厨房也满是南瓜香色，南瓜发面烘培面点，可色可口暖胃。
先发酵面糊再发面，有点像我妈妈用酵头发酵子然后发面。记得妈妈每次都会在放碱面之前留取一小团发好的面做酵头。其实至今妈妈还是在用酵头发面呢，我这儿借此想念想念。

用料  

发面加南瓜的做法  

1. 酵母粉发酵面糊：
   2杯温水（35℃），水要比往常减少一杯，因为要加南瓜糊 ，南瓜糊含水。
   安琪酵母粉2小包搅匀，
   1杯奶粉（奶味重）
   砂糖1茶勺，有促发面作用
   搅入3杯中筋面粉，搅拌均匀成糊盖湿毛巾。
   1小时室温发酵面糊

2. 南瓜一只
   洗净南瓜外皮，本次只用了半只南瓜。

3. 一切两半取出南瓜子和瓤

4. 切小块南瓜带皮
   电饭锅煮熟。
   我喜欢连皮煮。

5. 煮熟南瓜后去皮，分出南瓜肉。

6. 南瓜肉趁热加60克黄油，搅压成南瓜泥，加面粉2杯，不烫手温度加发酵面糊。边加面粉边和面，再续加2~3杯面粉，所用面粉量不是很严格，请边加边感觉面团的软硬度，可轻松揉面即可。

7. 揉好面团放入盆中，盖上湿毛巾。
   发面1小时（室温）

8. 发起南瓜面松软，可以闻到发酵面的面香味儿

9. 发面团可以随意做各种面点。

10. 用于烘焙
    
    葡萄干肉桂花卷
    
    胡萝卜香菇油渣包子
    
    南瓜形奶油乳酪包
    
    
    
    
    
    
    
    
     谢谢！

小贴士

南瓜分不同种类，瓜的肉质含水有别，有的面而干，有的脆而含水多，所以请注意发面和面的水量加减。当然甜味口感也不同，有时也得花时间试一试，选自己喜欢的种类。