乡愁是一碗菜饭——一碗菜饭
余光中写乡愁写的很动人,然而对于更多人来说,乡愁大约一开始是从舌尖上漾开来的。闽南也做菜饭,做法也差不多,可是与家乡江浙风味的菜饭有细微的不同,我想起大学时候食堂两块一份的菜饭,青菜是细碎的,胡萝卜也是细碎的,你说不上有哪里好,可是就会时不时想起。就像关东煮里的丸子,馄饨摊子上肉少皮多的柴火馄饨,你也可以在家里自己做加更多的料,然而总是少了点什么,是什么呢?
用料
大米 | 两杯 |
肥肉 | 适量 |
青菜 | 几棵 |
胡萝卜 | 一截 |
广式腊肠 | 一根 |
盐 | 适量 |
乡愁是一碗菜饭——一碗菜饭的做法
米先用水泡着,加水没过米一厘米左右,图片为泡了两个小时的效果。
肥肉不用加油,直接在不粘锅中榨油,小火,葱可以不放,我是刚好剩了几根顺便放进去的。
等肥肉变金黄色就可以了,其实我觉得我这个用量的三分之二就可以了,不然最后饭会有点油。
在等待榨油的过程中,把菜和胡萝卜切成碎末,我是为了仿制以前大学食堂的菜饭才切的这么碎的。
腊肠也切小粒,小心,香肠很硬,不要切到手。
花开两朵,各表一枝,这边油也榨好了,下香肠丁,快速翻炒一下,因为此时油温较高,时间不要长,不然香肠就糊了。(没错此话主要针对贵妇群主)
下切好的青菜和胡萝卜,翻炒。
把菜倒入泡好的米中,加入一小勺盐,搅拌一下。电饭煲煮饭程序打开。
可以吃了。
小贴士
没有技巧和细节可言,是很简单快捷的快手饭,做个番茄蛋汤最好,带酸味的汤可以中和菜饭的油腻,可以加一点辣萝卜干吃,因为菜饭放盐不多。
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