豆腐花和豆腐(小美版)
小时候总是跟着妈妈走街串巷买豆腐花,现在终于学会自己做了。这个配方经过实验总结而来,从未失败过,母亲节特意给妈妈做了一次,赞不绝口。所以,一起来做豆腐花,找回小时候的味道吧!
用料
黄豆(干豆) | 150克 |
水 | 1050克 |
葡萄糖酸内脂 | 3克 |
豆腐花和豆腐(小美版)的做法
干黄豆提前泡水6小时以上。
主锅加入泡好的黄豆,按照干黄豆和水1:7的比例加水,比如100克干豆加700克的水,150克干豆就加1050的水。2分钟速度8打磨豆浆。
用纱布过滤掉豆渣,留出豆浆,纱布也可以在超市买鱼汤袋替代。
将过滤好的豆浆倒回主锅,称好重量,25分钟100°速度1烹煮。
同时按照豆浆和内脂400:1的比例准备内脂,比如1200克豆浆就配3克内脂(刚好一小包),1000克豆浆就配2.5克内脂。葡萄糖酸内脂放入电饭锅用少量水化开。
等煮好的豆浆温度降至90°后(小美自带温度,基本打开主锅盖子后温度就会降到90°),也倒入电饭锅,轻微搅拌后盖上电饭锅盖子,选择保温功能10分钟,嫩滑的豆腐花就出锅啦!作为南方人从小吃的是甜豆花,所以我用的是红糖水配豆腐花,鲜甜滑嫩,回味无穷。
没喝完的豆腐花可以接着用来做豆腐,把豆腐花放到纱布上包好,放置到豆腐模具里,用重物压30分钟以上。
压干水分的豆腐花就变成豆腐啦!如果不需要马上烹煮,记得用清水泡着,保持鲜嫩。用来做番茄豆腐羹或者鲫鱼豆腐汤,又是一道美味佳肴。
小贴士
1.所有比例都必须按照配方要求,否则豆腐花会过酸或者不成型;2.小美速度8打磨豆浆,豆渣适中方便过滤。
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