炒鸡正宗的大胃版新疆抓饭
首先呢,大胃是一个有点瘦还不喜欢吃东西经常面无表情略冷血的男票 -_-#
那,为什么敢说炒鸡正宗呢?就当初啊,在大胃面前夸海口,说,只要是你想吃的,我在家里都可以替你做出来(随便说说嘛,一般喜欢夸大一点点而已,不过真的只有一点点啦~掩面)
大胃说他只爱抓饭,好吧,从此奔上了一条研究各路新疆抓饭的不归路,反正下厨房里所有评分在7.0以上的基本上都已试过!吃了半年各种野路子抓饭后,大胃同学有天突发奇想,要不我带你去新疆考察抓饭吧,上网一查4月初的新疆,既没有香甜的瓜果T_T,雪也化一半了T^T,总之非常不推荐(╥﹏╥)。后面在新疆,真的,无论吃烤羊腿还是大盘鸡神马的,每餐必来一份新疆抓饭,在最后走的前一天,在大胃的新疆同学带领下(明明那么冷酷,都不懂朋友怎么就那么多),我们还特地拜访了一位在当地非常有名的抓饭大师,反正我特别特别特别特别真诚地请教了半小时,后面也吃了他家三盘抓饭,我觉得胃已经撑爆了。
在家里试了四五次后,感觉好像已经得到了真谛,现在打算分享出来,送给所有为爱下厨的好孩纸们^_−☆
PS:背景是在新疆吃的抓饭套餐实拍图
用料
羊肉 | 500g |
胡萝卜 | 1根 |
黄洋葱 | 1个 |
鹰嘴豆(或者黑豆) | 10颗 |
花椒 | 一小把 |
干的红红的朝天椒 | 4根 |
盐 | 适量 |
生姜 | 薄薄四片 |
玉米油 | 适量 |
糖 | 一点点 |
葡萄干 | 一小把 |
炒鸡正宗的大胃版新疆抓饭的做法
洗好羊肉,用凉水煮,煮开后去除血沫
在煮开的羊肉汤里面放入花椒,辣椒,生姜,继续煮15分钟左右。这里有一点比较重要的是千万不要放盐,千千万万不要放盐,因为放盐之后肉会比较紧。
将煮好的羊肉夹出
将汤过滤后,静置一旁
将洋葱和胡萝卜切好,话说每次切洋葱我都哭到不行,后面看到有人说放到水里面切,嗯,还不错啦
倒入玉米油,尽量多一点,然后放入羊肉爆炒
先加入洋葱炒置略软,再加入胡萝卜,也尽量炒软
倒入之前静置好的汤,汤水差不多跟胡萝卜平行就好
煮大概15分钟,胡萝卜煮出味即可,汤会有点甜甜的,这个时候再加入适量盐,少许糖
洗好电饭煲后,最底层放胡萝卜
放入羊肉
洗好鹰嘴豆,一般提前泡上2天,不过图片上我泡太多了,后面试验发现其实10颗刚刚好
铺上鹰嘴豆
铺上米,倒入汤,汤水略高于米饭
等出锅的时候,加入一把葡萄干和香葱,好吧,拍的这次,葡萄干也加多了一点点,不过还好大胃爱吃葡萄干
米饭盛出来的样子,为什么是大胃版呢,因为他爱吃。你们也可以自己尝试着放调料噢 ^_^
小贴士
我买羊肉只去我家附近一个维吾尔人的店里面,他们家据说每隔两天就从乌鲁木齐空运一整只羊过来,鹰嘴豆是去新疆的时候买的
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