南
菜谱记录非原创
用料
牛奶 | 200 |
炼乳 | 90 |
淡奶油 | 45 |
糖 | 170 |
南 | 100 |
鸡蛋 | 270 |
高筋粉 | 1100 |
速溶干酵母 | 10 |
盐 | 10 |
黄油 | 200 |
南的做法
南瓜去皮切小块放进锅内蒸大概20min;手一捏完全碎的状态,放一边冷却;高筋面粉、糖、盐、酵母干性材料放进缸内搅匀;放入牛奶、淡奶油、南瓜泥、鸡蛋、炼乳(不加黄油)等湿性材料搅打成团;
面团会稍微硬一些,抱团后开快速档,搅打出厚膜,撕开有锯齿状;(大纸箱内放电饭煲,电饭煲内放水,纸箱外部插入温度计,电饭煲电线从箱内探出,最好将上方挖洞用胶袋封住,可从外部看到);液体部分需要放进冰箱冷藏层,因为搅拌时间较久,防止面温过高;
加入室温软化后的黄油(一定要软化),慢速搅匀后提到快速;到手套膜状态;面团取出后直接分剂,180G每个;不需要松弛,整形成长条(双手拿住从下往上使劲,对折;或者按扁卷一下);直接擀长(擀到头,把起泡擀出来),拉一下变更长,再卷起;
同样不需要松弛,直接二擀。接口处朝上,拍扁,擀长,拉长,卷起;13、底部朝下,放入土司盒内SN2054;
发酵湿度70%-75%,温度30-35,土司盒盖盖,发到土司盒的一半高度即可,大概两个半小时。最高点离模具边大概4.5-5cm,盖盖;15、家用烤箱180℃,先烤25min,看底部三个小洞颜色,再烤15min。出炉震一两下。拿竹签在口子里稍微插一下(为了排出内部气体。);开盖后再敲一下,脱模。常温保存3-4天;
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