老鸭汤（加火腿版）

鸭肉性寒凉【老鸭汤】特别适合春夏之际食欲不振、脾胃受困的人食用....
除此之外
小时候外公家蜂窝煤炉子上
用铁丝加固的砂锅里小火慢炖的老鸭汤
是我记忆里最鲜美的味道～

很多时候厨房里忙碌
总能想起外公…

上了年纪的他开始研究煮饭时，总会把收音机打开，听着样板戏，等待间歇，去院子看看他的各式花草，再喝上一口..

回回想起跟外公在一起的时光
都是每个日暮晚风里最温暖的...

用料  

老鸭汤（加火腿版）的做法  

1. 老鸭半只洗净把鸭屁股，脖子上的淋巴以及能弃掉的皮和油脂都去掉

2. 葱 姜 青花椒 火腿切片备用，火腿一定要放，它是江南及皖南一带地区老鸭汤里的灵魂

3. 鸭子冷水下锅加入料酒煮沸

4. 撇去沫子焯水5分钟后捞出备用

5. 锅中倒入少量食用油

6. 加入青花椒下入焯好水的鸭子翻炒，这一步是为了更好的去除鸭子的腥味

7. 炒至金黄色，看不出金黄色也没事，大概3-5分钟鸭子变色，加入热水

8. 待水沸腾后全部移到砂锅

9. 撇去沫子，加入葱 姜 鲜笋，这里没有鲜笋，是因为今天去市场东西买太多，不知在哪个摊位遗失的我的笋，回家后才发现....泪奔🙈

10. 还好家里有笋干，这样就更加还原我小时候外公家里老鸭汤的风味，那时存储食物不方便多是干货.....下面且让我对着笋干讲解一下【鲜笋的处理方法】🙈：鲜笋去皮，弃掉根部老的部分，这一步很难去形容得用刀去感觉，切着费劲的都是老的部分，弃之.锅中加水末过笋子再加少许食盐煮沸10分钟左右，盛出后，笋子直接放入冷水浸泡一会，就可以备用了，以上是去除鲜笋的苦和涩味的方法

11. 一个小时后，靓汤出锅.....这事事难料，打算加入笋干的时候，发现它招虫啦😂，还好太阳还没下山，赶紧杀回市场，买了鲜笋，总之这一餐做的波折还好结局是完美哒🙈

小贴士

1.中国不同的地区对老鸭汤的煨煮方法都有其独到之处，取材各不同。我这款属于江南皖南地区的，讲究的是食材本身的味道，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，看似清淡实则鲜香十分浓郁，没有多余的调味以及药材的加入，更适合老人孩子
2.没有鲜笋可以用笋干子代替，味道更加地道，鲜笋的维生素和膳食纤维更加丰富有利于人体所需，各有好处无须纠结