香菇花生炖猪脚
用料
猪蹄 | 半边 |
花生 | 100克 |
香菇 | 适量 |
姜 | 三片 |
蒜头 | 几瓣 |
葱 | 1根 |
盐 | 1勺 |
八角 | 1个 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 6粒 |
白胡椒粉 | 少量 |
香菜 | 1根 |
香菇花生炖猪脚的做法
香菇用温水加盐泡开,花生用冷水泡一会去异味
猪脚洗干净与姜片冷水下锅,开后放一点料酒和胡椒粉略煮几分钟除味,打掉浮漂,猪脚再洗干净沥干水分。
干锅放油7分热,下蒜末和葱花有香味捞出不要,下姜片和八角炒香下猪脚一起炒,加盐,再下香菇炒香,倒掉大部分油,放料酒、生抽老抽炒香,加热水(香菇水),加花生、冰糖、白胡椒一起煮开
小贴士
1 猪脚一定要飞水去味道,最后想快点收汁,可以猪脚挪到炒锅大火收汁,
2.猪脚约一个小时就熟了,喜欢吃烂点的可以多煮半个小时
3不嫌麻烦可以用先用冰糖小火融化挂汁炒香
4香菇比较大的需要多泡,主要看个头,下锅前大香菇最好切小块。
5猪脚和香菇炒好后,最好倒掉一些油,最后收汁就不会太腻
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