白醋点豆腐(无具体比例)
先是看朋友圈里别人发的成品心动了,结果疫情期间卤水或者其他做豆腐的材料都没有,结果百度发现白醋也行,尝试一把。 另⚠️:因疫情被封在老家,家里啥都没有,所以材料什么都是估算,没有具体多少克的概念。成品差不多一斤。
封面图,是中间又喝豆浆等捞出了一半的量后压成的豆腐
用料
豆浆 | |
黄豆 | 适量(半斤的样子) |
清水 | 黄豆2倍 |
白醋水 | |
白醋 | 海天大米白醋3调羹 |
清水 | 8调羹 |
白醋点豆腐(无具体比例)的做法
黄豆前一天泡好,用榨汁机打成豆浆,为了豆腐更细腻,泡好后的黄豆皮我都手动捻掉了(主要是家里只有一个单功能榨汁机,若是家里有破壁机就没有这个烦恼,省事多了),打个3~4分钟
分多次打,每次打,清水是黄豆两倍量,看着差不多就行,没什么严格要求。打好的豆浆用纱布过滤
将过滤好的豆浆,大火煮开,两开后再煮一分钟,停火。用电饭煲的:我用过蒸煮模式。不管那个方式,记得要搅拌,避免糊锅,电饭煲避免溢出。
传说中的“点卤”:停火3~4分钟后(这期间可以将白醋、清水按比例准备好),用调羹分多次将白醋水倒入煮开的豆浆中,每倒入一次搅拌一会,直至出现豆花……(按半斤的黄豆量,这个白醋水应该会都多余的,看到出现凝固的,就停止倒入白醋水)。此时停止搅拌,如图出现这样的豆花或清水析出后,将过滤豆浆的纱布,平铺到电饭煲蒸屉 若是放入白醋水后没有出大豆花,即作垮了也没关系,继续加热,最后会有清水析出的……还是会成功的。
失败笔记:网上查,出现这样的,是因为温度高就点了醋水造成的。
失败笔记:第一次温度太高,点白醋水后,只出现小豆花,像豆腐脑搅拌散后的效果,继续加热一会会,出现清水析出后,立马倒出过滤,压实,豆腐也成了,没浪费
如图,上面浅黄色,是豆腐皮,晾干后就是腐竹了。豆渣可以霉化做成豆渣饼下火锅,可以直接放生姜大蒜红薯丁炒了(类似炸胡椒)
小贴士
其中:可以喝豆浆,可以吃豆腐脑,还可以挑腐竹
另外,疫情期间,面膜不够,发现豆浆粘粘的,也试过勺出煮沸的豆浆把面膜纸浸湿敷面膜,也可。
豆渣也可以利用起来做道菜
任意发挥
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