猪肚肚肚肚鸡火锅
几年前就说要做到猪肚鸡给家人吃,可是总被其他的美食钻了空子抢了先,今天终于补上,圆满了
用料
猪肚 | 1个 |
三黄鸡 | 1只 |
鸡脚 | 2只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
白胡椒粒 | 30克 |
干香菇 | 5-6朵 |
红枣 | 4颗 |
白酒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
面粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生 | 20粒 |
虫草花 | 适量 |
虾 | 10只 |
猪肚肚肚肚鸡火锅的做法
先清洗猪肚,加面粉,食用盐,一点白酒反复搓洗
翻过来内部也要搓洗干净,这个步骤大概要持续5-10分钟左右,然后冲洗干净
猪肚里面的肥油是异味的来源,用小刀清理干净
清理好后翻回来整个猪肚加葱姜和一点白酒冷水焯水,这里注意不要加盖子,水开焯3分钟,取出来对半切开,改成2厘米左右宽度的条
把斩好的鸡块放入锅中块加葱姜,料酒同样冷水焯水,去下血沫(为了增加胶质的感觉我额外多买了2个鸡脚)
把胡椒粒放入干净的锅中,不加油,中小火炒至听到噼啪作响
用擀面杖擀碎,不用特别细小,可以有一定的颗粒在里面
锅中放油,下入姜,胡椒粒爆香,然后再加入切好的肚条翻炒至肚条有一点点金黄
加入开水,把刚才焯好水的鸡脚也放进来大火烧开
转入砂锅中,加入去核的红枣,花生,虫草花,转中小火炖1个小时左右,因为选用的三黄鸡,所以不用和肚一起炖(因为有孩子吃,所以没放党参,当归类的药材)
一个小时后加入鸡和香菇,再炖40分钟
半个小时左右的时候可以用筷子插一下看鸡和肚条是否已经软烂,如果没问题可以加入一小把枸杞(家里枸杞都平时用了,所以没放)加完枸杞放入一点盐,有个汤的底味即可,口味重的可以单独在自己的碗里加盐
把虾仁去虾线,然后对他采取降维打击,拍成如图
用刀背来剁这个虾肉,这样可以有很好的虾肉颗粒
放入盆中加入3勺淀粉,适量盐,刚才的胡椒颗粒,一点点料酒,搅拌均匀
反复摔打,直至感觉非常粘手
装盘封上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
好了大功告成,因为家里用的电磁炉吃火锅,所以又给主菜转场了,配料根据自己喜欢准备就好,我准备了虾滑,蛋饺,山药,冻豆腐,白菜,涮之前先喝汤绝对鲜美,感觉口味淡自己放盐和胡椒粉,然后吃肉,最后涮配料
小贴士
1猪肚一定洗净,内部的肥油一定要去除
2如果不是三黄鸡可以考虑鸡和猪肚一起下锅炖,不然有可能鸡的口感不好
3不急把汤的底味弄的很重,随吃随根据自己口味加盐即可
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