电饭锅盐焗鸡来自知乎

用料  

电饭锅盐焗鸡来自知乎的做法  

1. 鸡抹盐

2. 电饭锅煮饭一次 加水 煮饭再一次

小贴士

整只鸡怎么做比较好吃？

大饼豆豆，环保小逗比
用全鸡做过烤鸡，做过焗鸡，做过炖鸡，甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价，她最爱的，是焗鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。

其实焗鸡是以上四种里，做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子 Po 上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）

将鸡洗干净，摸上盐；
然后将电饭煲洗干净，擦干水；
将鸡（整个）放进电饭煲，按下煮饭按钮。（不能放水哦）
等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）。
等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
上桌！~~~
增加些我的实际操作经验，供参考：

1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩，故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把这半碗水，换成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了，我家就是压力式电饭煲。不用担心，压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后，按平时煮米饭的方式煮。煮好后，一般鸡已经比较嫩了，这时只需加一次酒水混合物，再闷 5-10 分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器，鲜香无比啊，我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了，肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的，可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物，哈哈~~

附上我的电饭煲焗鸡图，撕着吃更带劲哦！！



这道菜完美体现食材本身的原汁原味，除了盐和酒，别无他物。将鸡煮得软而不糯，弹而不韧，鲜香而不腻，完美~~~

--

蒙亲爱的吃货们抬爱，趁着周末在家，重新做了一次，详细步骤图如下：

1、准备原材料：全鸡 1 只（这只鸡带毛 2 斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。



2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约 3 勺盐，内表面约 1 勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得全抹回来哦，否则会太咸。

给鸡外表面抹盐：



给鸡内表面抹盐：



抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。



3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~



4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。



这类电饭煲都是大同小异的，建议煮 30 分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。



5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子，继续按煮饭模式煮个 10 分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）



6、如果是跟我家一样的电饭煲，这 10 分钟过后就可以出锅了。

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然 1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。



7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~



看我家小侄女，有了焗鸡，米饭都被抛弃了，更是忘记了要给偶摆个 pose~~~



查看知乎讨论