自制莲蓉馅(少糖版)
自己炒的准备做月饼用,直接吃就很好吃,糖还少放了!
一般炒好馅的重量是干莲子的2.5-3倍重左右,大家可以根据所需馅料多少调整原材料。剩下的可以放入冷冻,下次提前室温解冻再做其他用途。
用料
干莲子 | 450克 |
花生油 | 240克 |
糖 | 200克或再减少 |
盐 | 1.5茶勺 |
水 | 适量 |
自制莲蓉馅(少糖版)的做法
450克干莲子泡1夜,水要末过莲子3-4公分。剥离没有去干净的莲子心;;
放入高压锅或者电饭煲,水末过莲子,我就用的快速做米饭那档,做熟莲子;
手持料理器或食物处理机把莲子打成细腻的泥糊;
莲子要有点水才好打,我中途加了些水。但要注意量,加太多等炒干就得花更长时间了;
炒锅(最好是不粘锅)中小火加入莲子泥,趁热放入200克糖、1.5茶勺盐融化,分4-5次加入240克花生油,每次需等油被完全吸收之后再倒入下一次的油;
最后炒到馅发干,可以报团为好
盛出备用,如果馅炒的比较干最好盖上保鲜膜;吃不完的可以放入保鲜袋冷冻,下次提早拿到室温回温。
小贴士
1. 如果是用来做月饼内陷,最好可以炒到馅发干能报团,以免包月饼的时候馅的水汽太大影响定型
2. 除了做月饼内陷,还可以包汤圆、冰皮月饼
3. 因为是少糖版本,如果喜欢吃甜的同学可以适量调节糖的总量到260-350克。
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