双色毛毛虫肠仔包
懒人一个,第一次发帖子,只是觉得这款包子做出来颜色还是挺好看的,分享一下,做的时候没有想过发帖子,所以也没有拍照什么的,下次做时再拍照补上来
由于家里孩子超爱肠仔包,每次做白色的觉得单调了些,刚好前两天看到紫薯便宜就顺便拿了几天,用上了。
用料
水(或者牛奶) | 适量(一点一点加水进去,不要一次加太多,三光状态就好) |
酵母 | 3克 |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 适量 |
紫薯 | 一个 |
肠仔 | 万威客脆皮肠(所有肠仔都可以) |
双色毛毛虫肠仔包的做法
小碗加一点温水(不能热水,否则酵母被烫死了),放酵母融化,
300克面粉加盐,搅拌均匀,然后分成两份,一份1/3(加入紫薯),一份2/3,酵母水各倒入一半,然后分别慢慢加水用筷子搅拌成一小块一小块没有干粉,用手揉到三光状态(盘光,手光,粉团不粘手),松弛五分钟,不会的厨友可以搜其他人发的方子看看,
松弛好的面团取出一小块,揉成圆长条,(没图片,可以先参考其他肠仔包做法),拿出一根肠仔,白色紫色长面条各一条排在一起,两者之间可以沾点水粘合一下,然后绕着肠仔绕圈,从一头慢慢绕到另一头,面条可以预长点,绕完了有多余的切断就行,
蒸笼垫油纸,也可以用食用油抹一下防沾,锅里加水开火,水温有点热关火(40度左右,手伸进去不会太烫),把做好的肠仔包放进去,发酵到两倍大,开火蒸15分钟就可以关火,关火后三分钟才能打开盖子,双色肠仔包就做好啦
小贴士
1,紫薯面团部分基本是不用加水,因为紫薯泥本身就湿,紫薯蒸熟如果太多水,要把水倒掉,不然再多的面粉也不够吸收,
2,我是广东人,喜欢软点的口感,所以做包子馒头都是一次性发酵,揉面时只要揉到三光状态,一样可以蒸出表面光滑的包子,如果喜欢劲道口感,可以二次发酵后再造型。
3,加盐,是为了面团吃时有点味道,这个视个人喜欢,我家是如果不加盐,我孩子只吃肠仔,
4,熟能生巧,多练练,谁都可以做得很漂亮。
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