原味墨西哥包

可以和罗蒂公主说拜拜了，
自己烤的墨西哥包外酥内软，
特别好吃。

这个面包用到了中种面团，隔夜冷藏发酵法，最大限度的延缓了面包的老化。

用料

中种面团：
1.高筋面粉	180克
2.牛奶	120克
3.酵母	3克
主面团：
1.中种面团	撕成小块
2.高筋面粉	75克
3.奶粉	10克
4.糖	30克
5.盐	3克
6.全蛋液	30克
7.牛奶（根据面粉的吸水性酌情减少或增加。）	28克
8.黄油	30克
酥皮奶酱：
1.黄油（室温软化）	50克
2.糖粉	40克
3.全蛋液	50克
4.低粉	55克

原味墨西哥包的做法

将中种面团中的所有材料放入主锅，设置30秒/速度3~6混合后揉面模式4分钟。
中种面团不用揉出膜，只要揉光滑。
将面团取出，折叠光滑滚圆放入大碗，18度室温发酵约一小时，长到1.5倍大左右，盖上盖子或者蒙上保鲜膜送入冰箱进行冷藏发酵。
冷藏发酵8小时以上，最多不超过24小时。冷藏发酵法可以让面包成品的发酵风味更加香浓，延长面包的保鲜。
冷藏发酵好的面团，撕开中间呈现蜂窝状。
将中种面团撕碎成小块放入主锅，再加入主面团中除黄油之外的其他所有材料，设置揉面模式6分钟。
（如果是夏天做，请提前将主锅放入冰箱冷冻半小时。）
1.摸一下面团，如果感觉较热，请连同面团一起将主锅放到冰箱冷藏15分钟再进行下一步操作～

2.加入30克黄油，设置揉面模式3分钟。
揉到面团出膜即可，不需要像吐司一样的薄膜。
面团取出，放入大碗盖盖。
进行第2次发酵到两倍大，烤箱发酵档37度，约1小时左右。
用手指沾少许面粉在面团中央戳个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，即为二次发酵成功。
揉面垫撒上干粉，将面团取出，用手轻拍排气。
注意发酵好的面团，不要再去用力揉捏过度，以拍打和折叠的方式将面团排气和整形即可。
平均分成8份。
取一份面团，拍掉气泡，折叠滚圆。
将8个小面团逐一滚圆后，放入烤盘间隔摆放。
放入烤箱再次进行发酵到2倍大。
将酥皮奶酱的所有材料放入主锅，设置30秒，速度4。
打到15秒时可暂停一下，将锅壁边上的食材刮到锅底，再继续15秒速度4。
如上图打成均匀的奶酱即可。
将奶酱装入裱花袋，放一旁备用。
面团发酵好后取出，预热烤箱180度，裱花袋顶端剪出0.5厘米左右小孔，将奶酱挤在面包上。
奶酱正好是8个面包的分量，请将奶枣平均挤在面包上。
送入烤箱，180度烤18分钟即可。
墨西哥包并不是由墨西哥人做的，是因为面包烤好以后很像墨西哥人的帽子，要挤上足够的奶酱才能形成帽沿哦。
外酥内软，好吃极了。

冷却以后酥皮可能会回软，如果想吃到脆脆的酥皮，可以将烤箱预热180度，复烤三分钟左右即可。