咖啡酥/原味奶酥米面包 菠萝米面包/墨西哥咖啡面包
可以直接吃,也可以横切开夹小块黄油,或者加馅。
用料
5个面包原料用量 | |
大米面包粉(新米堂) | 200克 |
全蛋液 | 26g |
黄油 | 26克 |
新鲜酵母 | 夏天2.3克冬天2.7克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 5克 |
咖啡酥皮原料 | |
全蛋液 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
大米面包粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
速溶黑咖啡粉 | 5克 |
水 | 16克 |
原味酥皮 | |
全蛋液 | 20克 |
大米面包粉 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
咖啡酥/原味奶酥米面包 菠萝米面包/墨西哥咖啡面包的做法
除黄油外的所有制作面包体的原料放入厨师机搅拌桶,慢速搅拌至无干粉,快速搅拌成团后搅拌5分钟
加入黄油后慢速搅拌至黄油完全吸收,快速搅拌5分钟,这时候差不多可出半透明膜。
夏季搅拌注意控制面温,我是用冰水,搅拌桶裹冰袋。
室温放置5分钟后平均分割滚圆
(原料用量是做5个的量,图片中我用了两倍量做了10个面包)室温松弛10分钟
排气滚圆,33度,湿度75%,进行二发,50分钟
制作奶酥,黄油软化后混合均匀
装入裱花袋中备用
二发结束后烤箱上火180下火160预热,在面包表面挤奶酥。咖啡的挤表面三分之,原味的可以挤多一点,到一半的样子。
烤制15-20分钟,根据个人烤箱调整
可以直接吃,或者挤入馅料。我这次加了草莓奶油馅。挤馅时用一根筷子从面包侧面戳进去转几下,为馅料腾出空间。用长嘴裱花嘴挤会比较方便。有馅料的面包适合当天食用。没有加馅料可冷冻保存,吃的时候180度复烤5分钟
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